Kikkererwten omelet.

Omelet zonder ei.
Hebt u ook uw buik vol van het ei schandaal!
Eet u graag een omeletje, maar durft u nu geen ei te eten in verband met eventueel aanwezige Fipronil! Of kan u vanwege een allergie geen ei eten , maar u mist uw omeletje wel. Dan is dit een leuke verrassing voor u. Probeert u het maar. Ik heb dit recept al eerder met u gedeeld, maar het is u toen misschien ontgaan, op herhaling dus voor iedereen die zijn omelet niet wil missen.
Het wordt gemaakt van kikkererwtenmeel en is niet moeilijk om te maken. Het is ook nog eens heel gezond. Kikkererwten bevatten veel mineralen als, mangaan, ijzer, fosfor en koper. Verder bevat dit erwtje veel vezels die zoals de meeste mensen goed zijn voor de stoelgang. Ze zijn goed voor de lijn. U krijgt er een vol gevoel van waardoor u minder gaat eten, maar het bevat weinig calorieën. Verder bevat het fyto-oestrogenen welke een natuurlijke remedie zijn tegen overgangs- klachten. Reden te meer om dit erwtje wat vaker op tafel te zetten. Zelf zou mijn reden zijn dat ik gewoon het idee heb dat ik een lekker omeletje naar binnen zit te werken, maar de rest is natuurlijk mooi meegenomen.
Ingrediënten:
200 gram kikkererwtenmeel
1 tl. Koolzuur
1 tl. Zout
Kruiden naar eigen smaak
350 ml water
Scheut olie om in te bakken
1 eetl. Limoensap
Halve courgette in blokjes
Halve paprika in stukjes
Een uitje fijn gesneden
Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg het water en limoensap toe en roer tot beslag. Maak het beslag niet te dun, denk aan te dik pannenkoekenmeel. Roer de groenten door het beslag. Verwarm de olie in een koekenpan en laat wat van het beslag in de koekenpan lopen, zoveel dat de bodem een laagje heeft van ongeveer een centimeter dik of iets dikker. Bak op niet te hoog vuur enkele minuten tot de onderkant van de omelet bruin is en keer de omelet dan om. Bak ook de andere kant rustig tot hij bruin is.
U zult het zelf proeven, het lijkt op een hele leuke omelet maar dan zonder ei, gluten of koemelk en ook nog eens vega.
Eet smakelijk.

Barbeque zonder gedoe.

Vakantie tijd, barbecue tijd.

Het is weer vakantie tijd en hopelijk hebben we mooi zomer weer. Voor iedereen lekker en ook de thuis blijvers kunnen dan genieten van hun vrije tijd. Wat mij altijd veel plezier doet is een lange zomer avond waar het nog tot laat een fijne temperatuur heeft. En dan het grote genieten. Met een aantal mensen in de tuin genieten van een heerlijke barbecue. Aan het begin van mijn gluten vrije perioden was dat best nog een heel gezoek. Heel veel vlees bevat tarwe en de sausjes zijn vaak ook niet vrij van tarwe en koemelk. Ik was daarom aan het begin heel veel tijd kwijt met etiketten lezen. Maar nu weet ik wat en waar ik kopen kan . Mijn vlees had ik dan ook al snel gehaald, maar het probleem ondervond ik dit keer van de saté saus. Als er bij ons gebarbecued wordt haal ik alleen glutenvrij vlees in huis. Als je weet waar je wat kan kopen, is er genoeg te krijgen voor iedereen dus waarom zal je moeilijk doen. Geen kruis besmetting is wel zo fijn. Maar terug naar de saté saus dus. Ik heb alle potjes en pakjes in mijn handen gehad en alles bevatten gluten of koemelk. WAAROM Toch. Er zit dus niets anders op dan de saté saus zelf te maken. Maar lekker is het wel.

Recept saté saus.
Ingrediënten:

Pindakaas
Teentje knoflook
Uitje
Klein beetje sambal
olie
Klein scheutje azijn
Kokos melk of soja melk

Verwarm een scheutje olie en fruit hierin het fijn gesneden uitje, teentje uitgeperste knoflook en een halve tl. Sambal. Voeg een halve pot glutenvrije pindakaas toe. Ik gebruikte Liddl. Om de smaak op te halen gaat er een scheutje azijn bij. Voeg al roerend kleine beetjes melk toe tot u de goede dikte heeft. Pas op met spatten, Roer de saus goed door en houd warm op een vlam verdeler.
De andere sausjes die glutenvrij zijn , zijn de potjes van DL en de knijpflessen van Yildriz. Kijk wel de etiketten na want dit geld niet voor elke smaak.
En op de barbecue gaan biologische hamburgers, Filet lapjes, sparerib, knoflook garnalen en kip saté blokjes, geregen op stokjes met eventueel stukjes paprika ertussen.
En het is nog koolhydraatarm ook.

Fijn weekend.

FOCACCIA KUMMEL.

Glutenvrij Koemelkvrij en koolhydraatarme focaccia.

Bij mijn vorige recept heb ik gemerkt dat veel mensen nog niet thuis zijn in een koolhydraatarm dieet. Daarom geef ik deze week aanvullende informatie. Je lichaam heeft energie nodig. Een lichaam haalt altijd eerst zijn energie uit koolhydraten, als deze op zijn haalt je lichaam de energie uit vet. Dit is wat we willen, je wilt tenslotte van je vet af. Door geen koolhydraten te eten gaat je lichaam dus aan de vet reserves. Om geen spier massa te verliezen en je goed te blijven voelen eet je hierbij voldoende eiwitten. Dit heeft je lichaam nodig om krachtig te blijven en je niet slap te voelen. Het is dus de kunst om niet te veel koolhydraten te eten . Helemaal uitbannen is niet gezond, dit doen we dus niet, zodat je lichaam afvalt zonder honger te hebben. Wat eet je dan op zo een dag. Veel groente, vis en vlees, ei, noten, zaden, melk “in ons geval plantaardige melk of geiten producten en geitenkaas”. Hoe kan zo een dag er uit zien. Hierbij een kleine richtlijn, maar bij mij staat voor alles dat ik lekker en gezond eet, dit vindt ik het aller belangrijkste.

Ontbijt:
Soja yoghurt Alpro kokos met een hand met blauwe bessen of een ander stuk fruit en hierin een handje noten.
Lunch:

Een salade met kip of zalm en een amandel broodje of focaccia.
Tussendoor:

Bijvoorbeeld een zoute haring of een ei.
Diner:

Veel groente en in plaats van 100 nu 150 gram vlees of vis. Je moet namelijk wel genoeg cal. Binnen krijgen
S’avonds neem ik een bakje geiten yoghurt met wat noten of een paar blokjes kaas.
Met dit dieet heb ik echt geen honger en ik ontdek allemaal nieuwe heerlijkheden die ik regelmatig met u zal delen. Hierbij een recept voor een heerlijke kummel focaccia, voor lunch of tussendoortje.

Ingrediënten

Ingrediënten:

100 gram amandelmeel
Snuf zout
4 eieren
50 gram geraspte schapen kaas
2 tl. kummel
2 tl. Wijnsteen bakpoeder
scheut olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden

Roer alle droge ingrediënten door elkaar.
Klop de eieren luchtig en roer deze door het amandel mengsel.
Voeg de kaas toe en roer tot een mooi beslag.
Vet een niet te groot bakblik in met olie en doe het mengsel in het bakblik.
Bestrijk met wat olijfolie.
Bak de focaccia 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat even afkoelen voor u het uit het blik haalt.

muffin, gluten en koemelkvrij en koohlydraatarm.

Gluten en koemelkvrij zijn en afvallen, hoe doe je dat?

Sinds ik glutenvrij ben is er zo’n 3 tot 4 kg aan mij blijven plakken. Het is heel geleidelijk gegaan maar ik voel me steeds ongemakkelijker met mijn lijf. Er moet iets gebeuren, en wel meteen nu. Niet afwachten tot het te veel wordt want het wordt alleen maar moeilijker om het er af te krijgen. Omdat diëten met al die beperkingen al lastig genoeg is heb ik besloten een dieet te volgen wat dicht bij mijn intoleranties ligt, in dit geval lijkt mij een koolhydraat arm dieet de beste keus. We eten al geen brood en pasta’s dus dat maakt het al weer een stukje makkelijker. Ik wil ook beslist geen honger lijden en wil zoals altijd lekker blijven eten. Het zal een heel gepuzzel worden, maar die paar kilo zal wel lukken toch?
Een glutenvrij dieet volgen is op zijn tijd best wel lastig. Ik ben dan ook heel blij met al die kant en klare producten. Wat ik wel jammer vindt is dat deze kant en klaar producten veel suiker bevatten en heel veel zetmeel. Zetmeel zet zich in ons lichaam om in suiker, zodat een broodmix hierdoor niet gezond te noemen is. Ik begrijp de fabrikanten ook wel hoor, als het brood er niet goed uit ziet of niet lekker is, dan kopen wij het niet meer. Het gevolg is nu “ alles zelf bakken en dan zonder al dat zetmeel, of het kant en klaar spul eten en dikker worden dan je wilt”. Moeilijk allemaal he! Het is natuurlijk niet alleen het brood, maar ook de pasta’s de crackers en natuurlijk de koekjes, maar deze zijn toch al niet goed voor de lijn. Kijkt u maar eens naar de etiketten, (dit doet u natuurlijk al) U zult zien dat zetmeel het eerste op het etiket staat aangegeven. Wat het eerste op het etiket staat is het grootste ingrediënt dat het bevat.
Door koolhydraat te eten heb ik weer een paar leuke recepten ontdekt die zo lekker zijn, waardoor ik deze vaker ga maken. Zoals dit amandelbroodje. Ik wist niet dat lijnen zo lekker kan zijn. Dit broodje ga ik zeker vaker maken, hier hoef je niet voor op dieet te zijn. Het is glutenvrij en ontzettend lekker.
RECEPT AMANDEL muffin.

Ingrediënten:
150 gram amandelmeel
2 eieren
1 tl. Bakpoeder
Snufje zout
1 Banaan

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Roer alle droge ingrediënten door elkaar. Klop de eieren en prak de banaan goed fijn. Roer alles goed door elkaar. Vet 6 muffin vormpjes in met olie of gebruik papieren vormpjes in de muffin holtes. Verdeel het deeg in 6 holtes en bak deze 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Volgende week deel ik weer een heerlijk koolhydraatarm recept met u.
Fijne week.

Snel een gezonde pizza.

Pizza met kant en klare bodem.
Soms heb je van die periodes dat je het druk hebt en van hot naar her vliegt. Ik probeer in het weekend dan meestal rustig aan te doen en op zaterdag uitgebreid te koken en dan met een fijn gezelschap uitgebreid te gaan eten. Het koken en de voorbereiding die er aan vooraf gaan geven dan een rust gevend gevoel. Maar wat nu als je ook in het weekend van alles te doen hebt en geen tijd hebt voor uitgebreid koken? Voor deze weekenden heb ik dan een paar heerlijke recepten klaar liggen, waar de ingrediënten deels al in huis zijn. Zo een product is bijvoorbeeld een pizza bodem van Schär. Je kunt de bodem met van alles en nog wat bedekken. Vooral verse groenten en kaas doen het hier goed op. Even in de oven en klaar is je pizza. Een salade of vers gemaakte soep erbij en je hebt een gezonde maaltijd.
Ingrediënten:
Pizza bodem (ik gebruikte Schär)
Pakje tomaat basilicum saus AH.
Zak Italiaanse groenten
Flinke teen knoflook
Gemalen vier seizoenen peper
Gemalen geitenkaas.
Schimmel kaas Roquefort

Of beleggen naar keuze bijvoorbeeld:
Halve kers tomaatjes
Plakjes courgette
Reepjes paprika
Artisjok harten
Champignons
Zalm
salami
U ziet, er is voor ieder wat lekkers Beleg de pizza met de tomatensaus. Bak de groente die u wilt gebruiken kort in olie en knijp er een flinke teen knoflook door heen. Beleg de pizza met de groenten en eventueel de salami of zalm. Bestrooi met de geiten kaas en hier en daar een klontje Roquefort. Bak de pizza volgens de beschrijving.
U ziet, geen poespas, snel en lekker!
Een lekkere salade erbij en uw weekend maal is klaar. Lekker met een rucola salade met honing mosterd saus en geroosterde pijnboom pitjes.
Een fijn en smakelijk weekend.

Wafels als lunch.

Glutenvrij eten vind ik niet eens meer zo moeilijk , je went er al snel aan en soms eet je nog lekkerder als voor je glutenvrije tijd. Glutenvrij lunchen is daarom een uitdaging. Ik eet als lunch nu regelmatig andere dingen dan alleen glutenvrij brood. Een van die lunch gerechten is bijvoorbeeld de wafel. Voordat ik glutenvrij moest eten bakte ik nooit wafels. Nu lunch ik al creatiever omdat ik lekkerder probeer te eten dan voorheen. Ik kocht in een opwelling een wafel ijzer voor 10 euro. Ik dacht , ik zie wel of het wat wordt en anders is er niet veel verloren. Nu ben ik fan van wafels. Ik probeer ze zo gezond mogelijk te maken, het is tenslotte een brood vervanger en geen lekker hapje voor bij de koffie. Ze zijn heerlijk om zo te eten, Ook de dag erna zijn ze prima om mee naar het werk te nemen. Ik smeer er voor de lekker ook nog een dun laagje soja chocopasta op maar dit is niet noodzakelijk.
Ingrediënten:
50 gram amandelmeel
50 gram rijst meel bruin
50 gram tapiocameel
Snufje zout
Kaneel naar smaak
Handje rozijnen
1 ei
1 tl. Baking soda (natrium bi carbonaat)
Kokos rijst melk genoeg voor een licht uitlopend beslag, iets dikker dan pannenkoeken beslag.
Meng de drie soorten meel in een kom met het zout de baking soda, en de kaneel. Klop het ei luchtig en meng dit door het meel mengsel. Schenk beetje bij beetje de kokos rijst melk ( andere melk kan ook ) bij het meel en roer tot een dik vloeibaar beslag. Roer een flinke hand rozijnen bij het beslag.
Vet de twee helften van het wafel ijzer goed in met olie en laat het apparaat heet worden. Schep nu voorzichtig de twee vormen vol met het beslag. Zorg dat het niet over de rand heen loopt. Bak de wafels nu een paar minuten en kijk tussendoor of ze niet te bruin worden. Eet de wafels warm of laat ze afkoelen. Beleg is niet nodig, maar met jam of chocopasta zijn ze wel heel lekker.
Eet smakelijk!

Koemelk vrij en glutenvrije Braziliaanse kaasballen.

Twee soorten Braziliaanse kaas balletjes. KOEMELKVRIJ.

Ik zag dit recept eerst in een filmpje van All recipes Nederland en een dag later in de Alkmaarse krant in de column van Janny van der Heijden. Volgens Janny heten deze kaasballen Páo de queijo wat letterlijk brood voor kaas betekent. Ze worden gemaakt van tapiocameel en zijn dus glutenvrij. Ik vond ze er zo lekker uit zien dat ik dit zeker een keer wilde proberen. Zelf wil ik graag volkoren melen gebruiken voor brood producten en daar is tapiocameel alleen een aanvulling bij, maar vooruit, kaasballen is uiteindelijk geen brood en zie ik het maar als een snack en die mogen van mij iets minder gezond zijn. Ik ben dus aan de slag gegaan om deze kaasbollen te maken en heb ze uiteraard ook weer koemelkvrij gemaakt.
Ik heb gekozen voor het recept van All recipes Nederland. Ik heb de helft gemaakt. Dit leek me voor 2 personen wel voldoende. Dit was het ook, Ik kon er 11 kaas ballen van maken. We vonden ze erg lekker, toch zou ik de volgende keer meer kaas gebruiken, ze waren nu vrij broodig, maar wel heel lekker.

RECEPT VAN JANNY!
Ingrediënten:
50 gram olie of plantaardige boter
3 eetlepels water
3 eetlepels melk
Snuf zout
125 gram tapiocameel
65 gram geraspte schapenkaas of geitenkaas
65 gram Pecorino
1 losgeklopte ei

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Doe de olie met water en melk in een steelpan en breng aan de kook. Strooi het meel met het zout bij het olie mengsel als het kookt, haal wel de pan van het gas.
Mix tot een samenhangend geheel. Laat het deeg 15 minuten rusten onder een theedoek. Meng de eieren en de kaas door het deeg mengsel. Maak mooie balletjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. 20 tot 25minuten tot de bovenkant mooi bruin geworden is.
Dit recept kan ook in een airfraier.
Dan hier het recept van All recipes Nederland.

Ingrediënten:
150 ml olie
300 soja (melk)
250 gram kaas (Ik gebruik schapenkaas)
2 eieren
500 meel (tapioca)

Het wordt het zelfde klaargemaakt als het recept van Janny dus dat kunnen we aanhouden. Wel wordt de oven temperatuur verlaagd naar 180 graden en worden de balletjes 25 minuten gebakken.

Citroen monchou taart zonder gluten en melkvrij.

Nog even en het is weer moederdag. Bij moeder dag hoort taart vinden wij. Of je nu de kinderen op bezoek krijgt, of dat je bij je moeder op bezoek gaat, er hoort een lekkere taart bij. Het wordt wat lastiger als iemand in het gezelschap glutenvrij is. Het wordt nog lastiger als die iemand ook koemelk of lactose vrij is. Toch is er ook dan nog het een en ander mogelijk. Dit jaar wilde wij eens iets anders dan de chocolade taart en we hebben dit jaar gekozen voor een heerlijke citroen taart.”
Ingrediënten:
200 gram amandelmeel
100 gram kokos rasp
100 gram dadels
Lepel gecondenseerde kokosmelk
Scheut zonnebloemolie
2 pakken zijdetofu (in plaats van monchou)
50 gram gecondenseerde kokosmelk
4 eieren
250 gram kokos yoghurt
Rasp van 1 citroen
lemon curd

Verwarm de oven voor op 140 graden.
Doe de dadels in een keuken machine of snijd ze zeer fijn. Doe hierbij het amandelmeel, de kokosrasp een lepel gecondenseerde kokos melk en eventueel een scheut zonnebloem olie als de bodem te droog blijkt te zijn. Meng alles goed door elkaar. Bekleed een vorm met bakpapier en stort het dadel mengsel in de vorm. Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven op 140 graden.
Meng intussen de eieren met de gecondenseerde kokosmelk en de zijde tofu in de keuken machine. Roer de kokos yoghurt en rasp van een schoon geboende biologische citroen door het mengsel.
Haal na 10 minuten de bodem uit de oven en stort het ei, tofu mengsel op de bodem. Bak de taart daarna nog 50 tot 55 minuten in de oven. Laat goed afkoelen en besmeer de taart met de lemoncurd.
Het is echt een heerlijke taart geworden en doet niet onder voor een taart met gluten en monchou. U kan deze daarom met een gerust hart voor iedereen maken. Het is gewoon een heerlijke taart.
Fijne moeder dag!

Konings quiche.

Quiche met asperges

Hoera! het is weer asperge tijd.
Vanaf april is het weer volop te koop. Inmiddels heb ik het al weer een aantal keren gegeten, het is zo gezond en zo lekker dat je er maar zo veel mogelijk van moet genieten. Natuurlijk weet iedereen wel dat het gluten en koemelkvrij is en dat het boter sausje vervangen kan worden door gesmolten plantaardige boter als bijvoorbeeld Wajang. Maar er zijn nog zoveel recepten waar asperges in verwerkt zijn die wel een aanpassing nodig heeft, zoals deze heerlijke quiche, gemaakt van bladerdeeg, room en kaas, (alle drie ingrediënten die u niet kan eten zonder aanpassing) . Het water liep mij al in de mond toen ik dit recept las in de Margriet, en ik wist “deze quiche wil ik gluten en koemelkvrij maken” en natuurlijk deel ik dit recept met u zodat u ook kunt genieten van dit heerlijke recept. Met koningsdag voor de deur vindt ik dit een geweldig recept om met u te delen. Asperges passen in een koningsmaal. En het is ook nog eens heel gemakkelijk om te maken. Heerlijk toch op koningsavond.
Fijne koningsdag!

Ingrediënten:
Een rol bladerdeeg van Schär zonder roomboter
200 gram groene asperges
200 gram witte asperges net zo dik als de groene
100 ml room van Alpro soya
1 ei
100 gram Pecorino
Vier seizoenen peper uit de molenzout
Basilicum

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg het bladerdeeg 3 uur van te voren in de ijskast om te ontdooien. Schil de witte asperges met een dunschiller en verwijder van alle asperges de houterige onderkant. Kook de asperges 5 minuten beetgaar en laat ze goed uitlekken. Rasp de pecorino en roer de room met het ei en de kaas en breng op smaak met peper en zout. Vet een vorm in en bekleed deze met het bladerdeeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Verdeel de asperges op de bodem en schenk de room over de asperges. Zet de oven nu op 180 graden en bak de quiche in 40 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Bestrooi de quiche met wat blaadjes basilicum.
Eet smakelijk.

Hartige muffins

Hartige muffins.
Net als heel veel mensen vieren wij Pasen met een groep gezellige mensen. Wij doen dit met een uitgebreide brunch, waar heel veel verschillende lekkernijen op tafel komen. Doordat er ook glutenvrij gegeten word, maken wij het meeste zelf. Natuurlijk komen er ook gewoon afbak broodjes op tafel. Voor een grote groep alles zelf maken is dan toch iets te veel werk. Paas brood wordt natuurlijk wel zelf gebakken, het recept hiervan kreeg u vorige week, die is zo heerlijk. Maar ook hartige muffins doen het hier goed.
Zo heb ik ook deze keer muffins gebakken. En wat is dat makkelijk zeg, Je hoeft alleen maar te roeren in plaats van te kneden en rijzen kan ook overgeslagen want je gebruikt bakpoeder dus het kan zo de oven in. Het recept is goed voor 12 tot 14 heerlijke muffins. Daar heb ik een week genoeg aan. Beleg is niet nodig, dit zit al in de muffin. Dit wordt een blijvertje.
Ingrediënten:
100 gram rijstmeel
50 gram tapioca meel
25 gram maismeel
1 eetl. Provinciale kruiden
1 tl. Wijnsteen bakpoeder
1 tl. Koolzuur
Halve theelepel zout
70 gram geraspte schapenkaas belegen
6 gedroogde tomaatjes fijn gesneden
1 ei of 2 (mits u deze kan eten, neem anders een ei vervanger als no egg.)
100 ml. Alpro soja yoghurt
Scheut olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de holtes van 12 muffinvormen goed in met plantaardige boter. Doe alle droge ingrediënten in een kom. Rasp de schapenkaas en voeg deze bij het droge mengsel. Snijd de tomaatjes in stukjes en voeg deze ook toe. Roer het geheel door elkaar. In een andere kom mengt u de soja yoghurt met het ei en de olijfolie, klop dit goed door. Roer de twee mengsels nu goed door elkaar, dit kan gewoon met een pollepel . Schep het deeg in de vormpjes en bak deze in de voorverwarmde oven in 15 minuten tot ze goud bruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.
Fijne lunch.