Glutenvrije Pita Zadenbroodjes.

Glutenvrije Pita Zadenbroodjes.

Deze Pita broodjes zijn een van mijn favoriete broodjes. Ik bak ze met enige regelmaat, omdat ik niet altijd fan ben van kant en klaar  glutenvrij brood eet ik liever een muffin, cracker of deze pita broodjes, Je neemt ze ook heel makkelijk mee naar het werk of school, De eerste 2 dagen eet ik ze vers, de rest van de broodjes snijd ik eerst net als een pita broodje open en vries ik daarna in. Deze glutenvrije pita broodjes zijn super om te laten ontdooien in het tosti apparaat, dit kan met en zonder beleg. Heerlijk met geitenkaas en ham er tussen en je hebt een heerlijke tosti. Ik gebruik graag glutenvrije havermout en zaden in mijn recepten, je maakt de broodjes hiermee een stuk gezonder dan kant en klaar broodjes die over het algemeen uit zetmeel bestaan. Het amandelmeel geeft een heerlijke structuur. Kortom “ze zijn een echte aanrader, Probeer het zelf”!

Ingrediënten:

 100 tapiocameel

100 amandelmeel

100 gemalen havermout

40 zonnepitten

40 pompoenpitten

Halve tl. Zout

1 tl. Wijnsteen

1 tl. Natrium bicarbonaat

2 eieren

Zonnebloemolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maal de havermout en voeg de tapiocameel, amandelmeel, zonnepitten, en de pompoenpitten toe. Roer het zout de wijnsteen en de natriumbicarbonaat bij het meel en roer alles goed door.

Klop de eieren los en voeg een flinke scheut olie bij de eieren. Vul dit aan met kokos yoghurt tot een gewicht van 325 gram

Roer het mengsel bij het meel en roer dit goed door eventueel in een keukenmachine.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schep even grote hoopjes op het bakblik Maak een natte lepel de hoopjes in een ronde vorm en druk deze platter, het worden geen bolletjes maar pita broodjes.

Bestrooi de pita’s met zaden en schuif ze in de voorverwarmde oven. Bak de glutenvrije pita’s 10 min. , omdraaien en oven naar 180 graden zetten.

Hierna nog 15 tot 20 minuten bakken. op 180 graden.

Appeltaart glutenvrij.

De hele week had ik al verschrikkelijke trek in appeltaart, en vandaag kon ik de verleiding niet meer weerstaan en ben ik de keuken ingedoken.  Ik had alles al in huis en de appeltjes plukken we van onze appel boom, verser kan het dus niet. Nu maak ik appeltaart graag met soja vanillevla maar dat had ik helaas niet in huis, hier voor in de plaats gebruikte ik kokos yoghurt en 2 zakjes vanille suiker. De De hele week had ik al zin in appeltaart en vandaag kon ik de verleiding niet appeltaart is goed gelukt, hij smaakt heerlijk! Het moeilijke vindt ik altijd dat je een hele taart bakt en we die niet in een keer op eten.  De ervaring leert dat het heel fijn is om wat in de vriezer te hebben voor onverwachte gelegenheden , ik heb een paar puntjes ingevroren voor een ander moment. Een paar uur van te voren uit de vriezer halen en je hebt weer heerlijk gebak wanneer je maar wilt,

Verwarm de oven voor op 180 graden

Ingrediënten:

3 appels

200 gram zelfrijzend bakmeel van AH.

100 gram amandelmeel

Flinke hand rozijnen

1 tl. Wijnsteen bakpoeder

3 eieren

70 ml. Blue band vloeibaar

250 kokos yoghurt

2 zakjes vanille suiker

1 tl. Kaneel

Snufje zout

Suiker naar smaak. Ik gebruikte 4 eetlepels.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes.

Doe het bakmeel het amandelmeel het bakpoeder de kaneel  de suiker en de vanille suiker in een mengkom. Klop in een andere kom  de eieren iets luchtig, Breek de eieren eerst in een apart bakje zodat er geen eier- schaal in de taart komt en voeg dit bij de rest van het mengsel.  Voeg hier de boter en de kokos yoghurt aan toe en roer goed door.

Meng het mengsel in een keuken machine of roer stevig door met de hand. Bekleed een springvorm met bakpapier, vet in  met boter en vul de vorm  met het beslag. Bestrooi het beslag met de blokjes appel en rozijnen en druk met de bolle kant van een nat gemaakte lepel de appel iets in het beslag. Bestrooi eventueel met suiker of noten als u dit lekker vindt!

Bak de appeltaart 50 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de taart eerst 10 minuten afkoelen voor u hem uit de vorm haalt.

Lekker genieten!

Glutenvrije herfsttaart met paddenstoelen.

Het weekend staat weer voor de deur en niets is zo fijn als lekker eten en niet te lang in de keuken te staan. Dan is een plaattaart met bladerdeeg ideaal!

Wij eten hier graag een verse tomatensoep bij zodat aan alle vitamine wordt voldaan. Natuurlijk kan je ook een deeg bodem maken maar gemak dient de mens. Veel keuken plezier en eet smakelijk!

-Ingrediënten:

Pak bladerdeeg Concenza gluten en lactosevrij

Bakje bospaddenstoelen

Bakje Shitake

Bakje Cantharellen

Zakje geraspte belegen geitenkaas

3 eieren

Soja room koken

Ui

2 tenen knoflook

Zout

Peper

Olie of boter om in te vetten

Salie

– Verwarm de oven voor op 180 graden Baktijd 45 minuten

-Vet een oven schaal in met boter.

-Ontdooi de plakjes bladerdeeg als op de verpakking, Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg , laat ze iets over elkaar komen en druk dit aan. Het moet de hele bodem bedekken en aan de kant een klein opstaand randje.

-Prik  gaatjes in de bodem in met een vork.

-Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in een klein scheutje olie, voeg hier de schoongemaakte en in plakjes gesneden paddenstoelen, Shitake en Cantharellen toe. Bestrooi met peper en zout naar smaak.

-Klop de eieren in een schaal en voeg hier de room  en de geraspte kaas aan toe. Snijd een paar blaadjes Salie klein en roer dit door het ei mengsel.

-Stort het  paddenstoelen mengsel op het glutenvrije bladerdeeg  en schenk hier het ei mengsel overheen.

-Schuif de vorm voorzichtig in de voorverwarmde oven en bak de plaattaart 45 tot 50 minuten op 180 graden.

Deze paddenstoelen taart is heerlijk met een verse tomatensoep.

Eet smakelijk.

Reacties kunt u plaatsen op mijn facebook pagina overlevenzondergluten.nl of via insta gram!

ZADENMUFFINS GLUTENVRIJ EN KOOLHYDRAATARM.

Zadenmuffins glutenvrij , melkvrij en koolhydraatarm.

Heeft u ook zo genoten van deze heerlijke zomer waarin u snakte naar ijskoud ijs, koele witte wijn en lekkere makkelijke kant en klaar maaltijden die toch meer om je billen gaan zitten dan je zou willen? Ik in elk geval wel!

Maar nu het weer minder wordt wil ik ook dat mijn figuur in omvang wat afneemt. Voor mij is het dan tijd om de kilo’s te lijf te gaan met een koolhydraat arm dieet. Dit is voor iedereen anders maar ik heb ontdekt dat hier heel veel lekkere dingen in te vinden zijn en dat  ik daardoor niet hoef in te leveren in mijn eet gewoontes. De uitdaging ben ik  tenslotte ook aangegaan door gluten en koemelk producten te laten staan, dus koolhydraatarm zal dan ook wel lukken. Alleen maar salades als lunch geeft mij geen voldoening, ik eet ook graag iets van brood of wat daar mee door kan gaan en dat is heel goed gelukt met deze zadenmuffins die niet alleen glutenvrijen  koemelkvrij zijn maar ook nog eens koolhydraatarm .

Niet onbelangrijk! Ze zijn ook nog eens ontzettend lekker en door de zaden en het amandelmeel ook nog eens heel gezond! En natuurlijk hoeft u niet op dieet te zijn om deze heerlijke muffins te bakken en heerlijk beleggen met uw favoriete beleg.

Aan de slag dus!

Ingrediënten:

250 gram amandelmeel

50 gram sojameel

25 gram zonnepitten

25 gram pompoenpitten

Wit of zwart sesamzaad om te bestrooien

3 biologische eieren

200 gram soja yoghurt

Tl. Zout

Tl. Wijnsteen bakpoeder

Tl. Natrium bicarbonaat

Scheut zonnebloemolie

Olie om in te vetten

Nodig:

Muffinvorm

Muffin cups papier

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Weeg alle droge ingrediënten op het sesamzaad na en meng deze door elkaar.

Tik de eieren stuk boven een kom en klop deze een klein beetje op.

Voeg de yoghurt toe aan de opgeklopte eieren en voeg hier de droge ingrediënten aan toe, roer dit tot een cake beslag. Vet de muffincups in met een heel weinig olie. {Ik vindt bakken in een papieren cup prettiger, het plakt dan niet aan de vorm, maar u kunt ook in de vorm zelf bakken}. Plaats de cup in de vorm en vul het tot iets onder de rand met het beslag. Bestrooi met het sesamzaad.

Plaats hem in de voorverwarmde oven en bak de zadenmuffins  in 20 tot 25 minuten op 175 graden.

www.overlevenzondergluten.nl

u kunt mij nu ook volgen op Instagram!

RIJSTVELLEN GEVULD MET SPICY ZUURKOOL.

Rijstvellen gevuld met spicy zuurkool.

Deze keer hebben we een recept gebruikt van Milou van der Will, uit het boek Vegan East.

Ik had de rijst vellen al een tijdje in mijn kast liggen maar had geen idee wat we er mee zouden doen. Ik vond ze er ook gewoon niet lekker uit zien. Door Milou haar recept wat in onze krant stond hebben en de zuurkool die al een tijdje bij ons stond te fermenteren ( Hobby van mijn lover die alles fermenteert wat los en vast zit ) een poging gedaan, en ik kan alleen maar zeggen dat het voor herhaling vatbaar is, maar dan wel met allerlei andere vulsels. Het is super makkelijk en in de airfryer wordt het velletje nog een beetje knapperig ook. Natuurlijk kunt u gewone zuurkool gebruiken en als u een frituurpan heeft kan het daar ook zeker in gebakken.

INGREDIËNTEN;

500 gram biologische zuurkool

10 rijst vellen

1 eetlepel olie

Een rood uitje fijngesneden

2 tl. Sambal

Of een rood pepertje fijn gesneden

1 tl. Kerriepoeder

1 tl. Sojasaus 1 tl. Suiker

Olie om in te smeren

Spoel de zuurkool af met water in een vergiet. Druk het meeste vocht uit de zuurkool. Fruit het uitje in de olie met een snufje zout. Voeg de knoflook en de sambal toe en doe hierbij de zuurkool. Schep de zuurkool  goed door en voeg de kerrie, soja en suiker toe en bak nog een paar minuten.

Haal de rijst vellen door een schaal koud water en leg 2 velletjes half overlappend op elkaar. Leg in het midden een hoopje zuurkool en vouw de velletjes op als een loempia. Verwarm de airfryer en bak de zuurkool pakketjes in het mandje.

spekbrood van oude boterhammen.

Hebben jullie dat nu ook? Brood wat na twee  dagen uit elkaar valt, zo zonde vindt ik dat! Daar moest ik toch een keer iets  op verzinnen.

Ik probeer heel veel uit, om het allerlekkerste maar ook gezond brood te maken, HELAAS LUKT MIJ DIT REGELMATIG NIET! Nu had ik weer een brood gebakken dat van smaak heel lekker was, maar van structuur niet, ik besloot om er eens iets anders mee te doen, en zo ontstond dit heerlijke SPEKBROOD.

Daarmee kwam uitdaging twee! Het moest ook vegetarisch zijn zodat iedereen in ons gezin er van kon mee eten. Het werd een glutenvrij, koemelkvrij en vegetarisch spekbrood wat zeker vaker op de tafel komt te staan. U kunt natuurlijk ook gewoon spekjes gebruiken.

Spekbrood van oude boterhammen.

Ingrediënten:

Een half oud brood

6 eieren

300 ml sojaroom van Alpro

350 gram vegetarische spekjes

Zakje geraspte geitenkaas

Flinke teen knoflook

Italiaanse kruiden

Zout

Peper

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Klop de eieren met het room, peper en zout en de Italiaanse kruiden. Roer hier de helft van de geraspte kaas doorheen en de in kleine blokjes gesneden brood.

Bak de spekjes een paar minuten in een scheut olie met de uitgeperste knoflook, en roer de helft hiervan door het beslag.

Vet een vorm in( Ik gebruikte een springvorm}

Stort het beslag in de vorm en strooi de rest van de kaas en spekjes bovenop de taart. Bak hem 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat een paar minuten afkoelen voor u de vorm verwijderd.

Als u mijn recept gebruikt, ben ik heel benieuwd wat u er van vindt laat dan een reactie achter op mijn FB. Pagina. Antwoorden op de site is niet meer mogelijk van wegen de vele spam.

Mango snoepjes

Snoep ongezond?

Deze niet!

Denkt u ook wel eens?

“Hoe krijg ik het voor elkaar dat er wat gezonds bij de kid’s naar binnen gaat, wat ook nog eens heel lekker is”. Sommige kinderen maken de ouders echt wel eens dol met hun “NEE! DAT LUST IK NIET! voor die kid’s bestaan deze snoepjes. Ja u leest het goed, “SNOEPJES!” Je maakt ze met puur fruit en de kinderen vinden het ook nog eens heel leuk om te helpen met maken.

Ik heb een recept gebruikt van Jasmijn Verkaik en het iets aangepast, door er een banaan doorheen te mengen, maar u maakt ze natuurlijk met het lieveling’s fruit van uw kinderen. We hebben ze gegeten na het eten en als toetje vond ik ze ook zeker de moeite waard , ook voor de volwassene!. Een volgende keer gaan ze nog een half uurtje in de vriezer, dan zijn ze als nagerecht nog lekkerder.

Ingrediënten:

350 gram mango {of ander fruit}

1 banaan

6 blaadjes gelatine

Week de gelatine vijf minuten in koud water.

Snijd stukjes van de mango en pel de banaan tot een gewicht van 500 gram.

Pureer het fruit. Verwarm de moes in een pannetje tot het kookt, haal de pan van het vuur en knijp de gelatine voorzichtig uit. Roer ze door de hete puree tot ze helemaal zijn opgelost.

Vet nu een plat bakje of schaaltje in met zonnebloemolie en stort hier de moes op. Dek af met plastic folie, druk dit licht aan op de puree.

Zet het 4 uur in de koelkast voor u gaat eten. Verwijder het plastic en stort de plak voorzichtig op een snij plank. Snijd de plak in keurige blokjes en laat de kid’s snoepen zoveel als ze lusten, en u geniet natuurlijk mee.

KNOLSELDERIJ SHOARMA

Dit heerlijke recept van knolselderij ( ja zo een knol die er niet erg mooi uit ziet en nog maar bij weinig mensen op de tafel staat), eten we graag op zaterdag of zondagavond. Het is heerlijk! Gezond! Snel klaar en heel lekker! Je kan de shoarma al eerder maken en lekker laten intrekken in de koelkast, de kruiden trekken er dan lekker in.

Echt! Je weet niet wat je proeft!

Ingrediënten:

Een knolselderij

Shoarma kruiden

Peper

Zout

Zonnebloemolie

Een glutenvrije wrap of pita broodjes

Knoflooksaus

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de knol en snijd hem in plakken. Snijd reepjes van de plakken. Bestrooi met peper, zout en de shoarmakruiden en besprenkel het met zonnebloemolie.

Bekleed een bakplaat en strooi hier de reepjes shoarma op. Bak 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn.

Verwarm de wraps of de pitabroodjes volgens de beschrijving en vul ze met de shoarma. Knoflooksaus er op en smullen maar.

Vanaf nu zult u dit regelmatig op tafel hebben staan!

Eet smakelijk.

BITTERKOEKJES TULBAND MET AMARETTO.

Deze heerlijke tulband heb ik gemaakt van de pagina van Paulineskeuken.nl  en wat aangepast om hem koemelk en glutenvrij te maken.

Het is een heerlijke cake geworden waar ik een deel van heb ingevroren om mee te nemen naar speciale gelegenheden, waar ze  wat moeite hebben om rekening met je dieet te houden. De cake blijft heel lekker ook na invriezen. Zo heb ik altijd wat lekkers in voorraad. Je moet goed voor je zelf zorgen en dat lukt prima op deze manier . En je voorkomt dat je de hele cake in een paar dagen opeet!

Geniet ervan!

Ingrediënten:

200 gr bleuband plantaardig (op kamertemperatuur)

150 gr licht bruine basterdsuiker

4 eieren

150 gr zelfrijzend bakmeel glutenvrij van AH

100 gr amandelmeel

200 gr bitterkoekjes van AH{ Let op dat je wel GV. Koop}

35 ml amaretto

Snuf zout

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Breek de bitterkoekjes in stukjes en giet de Amaretto er over heen.

Klop de boter met de suiker licht en luchtig.

Voeg een voor een de eieren toe en zorg dat ze allemaal opgenomen worden.

Voeg nu het Z.R. bakmeel en het amandelmeel en een snuf zout toe en meng het nog even door elkaar.

Roer  de bitterkoekjes er door heen.

Vet de tulband vorm in en verdeel het cake beslag over de vorm.

Bak de bitterkoekjescake in ongeveer 45 minuten af. Hij is klaar als een prikker er schoon en droog uit komt.

Matcha gebak met cashewnoten cream.

Dit is een is een geweldig lekker gebakje geworden, veel lekkerder dan ik gehoopt had. Ik had hem eigenlijk veganistisch willen maken maar heb er toch voor gekozen om eieren te gebruiken, verder is het een gluten, koemelk en lactosevrij gebak geworden en de smaak is echt heel erg lekker.

Ingrediënten:

125 gram amandelmeel

125 gram tapiocameel

250 gram kokosolie

150 gram suiker

4 eieren

Een eetlepel Matcha poeder

Een theelepel natriumbicarbonaat

Voor de cream:

200 cashewnoten

100 gram kokosolie

50 gram ahornsiroop

Zet de cashewnoten minimaal 5 uur in koud water in de week!

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Roer voor de cake alle droge ingrediënten door elkaar. Klop de eieren met de kokosolie en roer het meelmengsel goed door het ei beslag. Vet een cakevorm in en doe het beslag in de vorm.  Bak de cake in de voorverwarmde oven 55 a 60 minuten gaar. Laat  10 minuten afkoelen in de vorm en laat hem daarna afkoelen op een rooster.

Maak in de tussentijd de cashewnoten cream, laat de noten uitlekken in een vergiet en doe ze samen in een keukenmachine met de kokosolie en de ahornsiroop. Maal tot een romige pasta.

Snijd de cake door de midden in de lengte en besmeer met een laagje noten cream. Leg de helften op elkaar en besmeer de boven en zijkanten in met de cream. Bestrooi de cream met geraspte kokos voor een heerlijke garnering. U kunt hem ook bestuiven met Matcha poeder maar doe hiermee voorzichtig, dit heeft een uitgesproken smaak.

Snijd de cake in lekkere dikke plakken en geniet.

Glutenvrij; kan ook heel lekker zijn!

Kokos slagroomijs zonder ijsmachine.

Dit heerlijke en simpele toetje, wordt niet in een ijsmachine gemaakt en is evengoed zo romig en zacht dat je niet kan stoppen met genieten, “Jeetje, wat lekker zeg”. We hebben er met z’n alle heerlijk van gesmuld, Een aanrader om een keer te proberen. en zo snel klaar!

Ingrediënten:

Blikje gecondenseerde kokosmelk

Soja slagroom

Cacao

Chocolade snippers

2 tl oploskoffie

Slagroom opkloppen , de kokosmelk er doorheen scheppen, dan de koffie en de cacao erdoorheen scheppen tot alles mooi is opgelost. Minimaal 4 uur in de vriezer zetten.

En genieten maar!

Bron:Pauline

Bladerdeegtaart met groene asperges.

Groen asperge taartje met bladerdeeg.

Dit is een zeer makkelijk recept om hartige taart te maken. U hoeft geen bodem te maken en dit scheelt veel werk. Bovendien kunt  u het deeg met van alles en nog wat bedekken wat u lekker vindt. Wat denkt u van bijvoorbeeld vegetarisch gehakt  of een hartige vistaart? Misschien kunt u restjes uit uw koelkast er in verwerken en bent u meteen zero waste bezig. De groene asperge is ons in ieder geval goed bevallen.

Eet smakelijk!

Ingrediënten bosje groene asperges

Pak bladerdeeg van Consensa lactosevrij

2 eieren

100 gram zachte geitenkaas

Geraspte geitenkaas

100 ml. Soja room

Pijnboompitjes

Zout vers gemalen peper

Italiaanse kruiden

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Haal een stukje van de onderkant van de asperges en kook deze 4 minuten in heet water.

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Volg de beschrijving op de verpakking van het bladerdeeg en bekleed een ovenschaal met het bladerdeeg. Laat de zijkant iets hoger. Prik met een vork gaatjes in de bodem.  Meng de zachte geitenkaas met het room en de kruiden en de eieren. Giet het mengsel over het bladerdeeg. Leg de asperges op het ei mengsel en bestrooi met de geraspte geitenkaas.

Bak de hartige taart 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

HAVERBROOD UIT DE BROODBAKMACHINE

Al een hele tijd liet ik de broodbak machine in de kast. Ik vond het brood niet lekker, laten we zeggen zo heel glutenvrij, als het in de bbm. Gebakken werd. Vandaag heb ik toch weer eens een poging gedaan en heb warempel een heerlijk brood gebakken. Ik hecht belang aan gezond brood en dat is met dit haverbrood helemaal gelukt. Het is een mooi formaat brood geworden wat ook nog bijzonder lekker smaakt. En super makkelijk natuurlijk.

Het recept deel ik met u en vindt u op mijn blog www.overlevenzondergluten.nl

Ingrediënten:

350 gram lauw water

2 eieren

200 gram gemalen havermout

150 gram rijstmeel

50 gram tapiocameel

75 gram gemengde zaden

Zakje gist 7 gram

1.5 tl. Zout

Ter voorbereiding roer ik eerst alles door in een kom zodat alles goed gemengd is. Hierna gaat het over in het broodbakblik van de broodbakmachine. Bak op de glutenvrije stand. Haal na het mengen de haak uit het blik zodat er geen gat in het brood komt.

Succes en geniet van je broodje!.

Italiaans olijvenbrood.

Deze keer heb ik een heerlijk brood op mijn werk gebakken, dit om om uit te proberen of het op de kaart kan komen in onze  lunchroom in Alkmaar. Tot voor kort kon de klant nog niet terecht voor een glutenvrije lunch , maar daar gaat nu verandering in komen. Het aanbod  is bij ons niet groot maar wel zeer afwisselend, Ik probeer steeds weer iets nieuws aan te bieden om voor afwisseling te zorgen.en nu kunt u genieten van dit heerlijke Italiaanse brood. En zoals u van mij gewend bent krijgt u van mij natuurlijk ook het recept om zelf aan de slag te gaan.

Ingrediënten:

Italiaans olijvenbrood

100 amandelmeel

50 tapiocameel

100 rijstmeel

4 eieren

Zout peper

1.5 eetlepels Italiaanse kruiden

1 tl wijnsteen. bakpoeder

200 soja yoghurt

Halve olijven groen en zwart en gedroogde tomaatjes in stukjes gesneden

Klop de eieren met de yoghurt, voeg de kruiden en het bakpoeder toe. Voeg een voor een de meelsoorten toe met een flinke scheut olijfolie. Roer alles goed door elkaar met een keukenmachine of met de hand.

Bekleed een bakvorm en vet het bakpapier in, en schenk het beslag in het blik. Bak het brood in een voorverwarmde oven

 60min. op 190 graden.

Speculaasmuffins

SPECULAAS MUFFINS

Nu het wat kouder weer is , heb ik zin om te bakken en dan vooral lekkere dingen voor bij een kop cappuccino gemaakt met soja melk. Je krijgt weer zo een feestmaand gevoel en daar horen speculaasachtige dingen bij. Ik ben de keuken in gedoken om te kijken wat er allemaal in  mijn kast stond om wat lekkers mee te maken, er was genoeg in het kastje om heerlijke speculaas muffins mee te maken, die zijn het dan ook geworden.

Ze zijn heerlijk en het voordeel van muffins is dat ze prima ingevroren kunnen worden en als je een keer ergens heen gaat waar misschien niets voor jouw is, dan haal je er een uit de vriezer en heb je ook iets lekkers. MAAK ER DUS GENOEG!

Ingrediënten:

150 gram amandelmeel

100 gram boekweitmeel

250 gram palmsuiker

5 eieren

250 gram kokos olie of plantaardige margarine

2 eetlepels speculaaskruiden

Tl. kaneel

1 tl. Natriumbicarbonaat

Snuf vanille

Snuf zout

olie om in te vetten.

Verwarm de oven voor op 200 graden

Klop de eieren met de vanille, zout, natriumbicarbonaat, en de speculaaskruiden en voeg dan de suiker toe. Als alles goed gemengd is kan het amandelmeel en het boekweitmeel erbij. Klop tot een luchtig beslag. Vet de muffinvormen licht in. (ik gebruikte 2 platen) en schep het beslag in de holtes.

Schuif de platen in de voorverwarmde oven en draai de temperatuur terug naar 180 graden. Bak de muffins in 25 a 30 minuten gaar.