kruiwiel broodmix glutenvrij.

Kruiwiel brood.
Voor mijn werk ben ik regelmatig glutenvrije recepten aan het uit proberen. Ik wil een brood ontwikkelen die lekker is en niet alleen uit zetmeel bestaat. Het liefste wil ik dat het brood ook gegeten wordt door de gluten eters. Dat betekend dan dat hij wel lekker moet zijn toch? Ik heb al heel wat uit geprobeerd, geloof mij maar, maar ik geef niet snel op waardoor ik nu dit heerlijke recept met u kan delen. Op mijn werk zijn een aantal zeer kritische mensen die niet snel tevreden zijn over brood, laat staan over een glutenvrij broodje. Maar zoals ik u al zei, HET IS GELUKT! Zelfs de gluteneters vonden het lekker. Ik heb daarom besloten een mix te maken voor bij ons in de winkel. ( Koren molen). Omdat de meeste van u niet in de buurt van Alkmaar wonen , en ik niemand uit wil sluiten, heb ik besloten om dit recept met u te delen. Zo kan iedereen van dit erg lekkere broodje genieten. Een eerlijk broodje, waar niet alleen zetmeel in zit. Puur van smaak, stevig en lekker. Probeer het uit!
Ingrediënten:
200 gram rijstmeel
50 gram boekweitmeel
50 gram teff meel
100 gram tapioca meel
50 gram zonnebloempitten of pompoenpitten
350 ml lauw water
8 gram zout (bakkers )
6 gram suiker
2 tl. baking soda
11 gram droge gist of 3 dopjes desem
1 eetlepel vlozaad (psylliumvezels)
Scheut olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vanwegen de naam wordt dit brood gebakken in een tulbandvorm. Het krijgt dan de vorm van een kruiwiel (onderdeel van de molen, met het kruiwiel zet je de molen mee op de wind.) Maar het kan natuurlijk ook in een broodblik.
Meng de vier meelsoorten met het zout de suiker en de zonnepitten in een kom. Meng in een andere kom onder voortdurend roeren het water met het vlozaad. Voeg de desem of gist toe aan het water. Vet de vorm goed in met plantaardige boter of olie. Doe het beslag in de ingevette vorm en laat het minimaal 45 minuten rijzen op een warme tochtvrije plaats. Langer laten rijzen is nog beter. Draai de oven terug naar 190 graden en bak het kruiwiel 60 minuten in de vorm. Haal het broodje uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen. Het recept is eigenlijk geheim dus niet verder vertellen hoor.
Eet zeer smakelijk en laat mij weten wat u van dit brood vindt.

dadel notenbrood.

DADEL NOTENBROOD.

Recepten uit proberen om lekkere broodjes te maken vindt ik leuk maar soms ook frustrerend. Ik wil niet alleen een lekker broodje maken maar ook een gezond broodje waar je na een sneetje meteen geen honger meer hebt. Graag zonder al te veel zetmeel. Broodjes met noten en gedroogd fruit vind ik erg lekker en je kan er mee variëren. Zo ook dit broodje, het is heerlijk geworden maar de kokos die ik gebruikt heb ( kokos chips) was veel te grof en maakte dat ik niet tevreden was over dit broodje. In het recept dat ik met u deel wordt dan ook kokos rasp gebruikt. Aan een sneetje heb je niet genoeg van dit glutenvrije broodje want het wordt niet groot , maar de smaak! Daar is niets mis mee. En vullen doet het zeker.

Ingrediënten:

50 gram rijstmeel
100 gram noten gemengd
100 gram sesamzaad of zonnebloem pitten
50 gram rozijnen
50 gram dadels
50 gram kokos rasp
1 eetl. cacao
2 tl. Koolzuur (baking soda)
4 eieren of ei vervanger ( kijk op mijn blog onder weetjes)
Kleine halve tl.(Bakkerszout)

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de dadels in kleine stukjes, snijd grote noten ook in kleinere stukjes.
Klop de eieren luchtig en doe het rijstmeel, koolzuur, cacao en zout erbij. Roer het mengsel door elkaar. Meng nu de noten en de zaden en het gedroogde fruit bij het deeg en roer het goed door elkaar. Roer nu als laatste de kokos rasp door het mengsel. Bekleed een kleine cakevorm met bakpapier en doe het deeg in de vorm. Bak het broodje in circa 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat het broodje afkoelen op een rooster.
Als ei vervanger kunt u eventueel voor dit broodje een geprakte banaan gebruiken met hierbij twee tl. No Egg. Het krijgt hierdoor natuurlijk wel een andere smaak maar daarom niet minder.
Eet smakelijk.

Appel muffins glutenvrij.

Appel muffins.

Een keer per week bak ik muffins. Telkens in een andere smaak , de ene keer hartig, de andere keer zoet. Muffins vindt ik meestal net even lekkerder dan het glutenvrije brood. Natuurlijk heb je hier ook variaties in die wel lekker smaken, maar muffins smaken mij in ieder geval altijd goed. Het handige van een muffin is het meenemen naar school of werk. Plastic (papieren) zakje, muffins erin en klaar. Niet s ’morgens je brood staan smeren en later uitgelopen broodjes waar de jam al vanaf druipt. Brrrr. Makkelijk dus. Deze keer heb ik muffins gemaakt met appel en rozijnen. Het zijn goede vervangers voor je sneetje brood. Er zitten niet meer calorieën in en je hebt geen beleg meer nodig. Ook nog eens goed voor de lijn dus. In deze muffins heb ik geen suiker gebruikt. Zelf ben ik niet zo’n fan van suiker maar als u er geen probleem mee heeft kunt u dit natuurlijk toevoegen. Maar nogmaals, ik heb het niet gemist.

Ingrediënten: voor 6 muffins.

1 appel in kleine blokjes gesneden
Handje rozijnen
50 gram amandelmeel
150 gram glutenvrij meel naar keuze
1 lepel arrowroot (bind middel)
1 tl. Zout
1 tl. Kaneel
30 gram sinaasappel sap
1 ei
1 tl. Wijnsteen poeder
1 tl. koolzuur
125 gram soja yoghurt
Scheut olijf olie

Roer het meel, de arrowroot het zout, de kaneel, de wijnsteen en de koolzuur in een kom en beng dit goed door elkaar. Voeg de appel en de rozijnen toe. In een andere kom klutst u een ei met 30 ml. Uitgeperst sinaasappel sap met de yoghurt, een scheut olijfolie. Klop dit geheel goed door en meng het door het meel mengsel. Meng alles tot een mooi samenhangend deeg.
Vet nu tien muffin vormen goed in met plantaardige boter. (ik gebruik Wajang)Stop nu in elke holte een bergje deeg.
De baktijd is +/- 20 minuten op 180 graden.

Fijne lunch (of ontbijt natuurlijk).

Glutenvrij notenbrood.

Notenbrood.
Soms kom je een recept tegen waarvan je denkt, “O leuk, die wil ik meteen uitproberen”. Het is dan heel simpel te maken en bevat veel gezonde dingen en smaakt dan ook nog eens heel erg lekker. Dat had ik met dit glutenvrije notenbrood uit onze krant van Laurianne. Ik heb het met een paar kleine aanpassingen gemaakt en het smaakte heerlijk.

Ingrediënten:
50 gram rijstmeel
150 gram studentenhaver of noten en rozijnen naar keuze
100 gram pitten en zaden, zelf gebruikte ik een mengsel van pompoenpitten, zonnebloempitten en sesamzaad
4 eieren { of ei vervanger, kijk onder mijn rubriek weetjes)
2 eetlepels chiazaad
Mespuntje zout
Verwarm de oven voor op 200 graden
Meng alle ingrediënten in een kom
Bekleed een kleine cakevorm met bakpapier en doe het notenmengsel in de vorm.20 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

Glutenvrij suikerbrood.

Glutenvrij suikerbrood.
Zondag is het weer vaderdag. Ik twijfelde dit keer tussen het maken van lekkers bij het ontbijt of een heerlijk toetje van chocolade. Het toetje houd u nog even van me tegoed, Ik heb toch gekozen voor ontbijt omdat dit vooral leuk is voor de kinderen, denk aan ontbijt op bed of een feestelijk gedekte tafel. Samen een broodje bakken en vader hiermee verwennen. Het is een stoer suikerbrood geworden die niet alleen lekker gevonden wordt voor vader maar door iedereen. Wat is er lekkerder dan wakker te worden van de heerlijke zoete geur van dit brood. Dus ga aan de slag.
Natuurlijk heeft vader niet genoeg aan alleen suikerbrood, maar je kan natuurlijk volop lekkere afbak broodjes kopen. Even in de oven afbakken en klaar. Leg op een dienblad een mooie (zelf gemaakte placemat) Zet hierop een schaaltje verse aardbeien, de broodjes een schaaltje met plakjes geitenkaas en vaders favoriete vleeswaren. Een kop verse koffie of thee maakt dit af. Dit ontbijt is naar aanleiding van vader dag maar is natuurlijk voor iedereen, het is tenslotte zondag. Daarom voor iedereen een hele fijne zondag.
Ingrediënten:
300 ml. Rijstmelk of sojamelk
60 gram Zeeuwsmeisje vloeibaar
450 gram glutenvrij broodmix wit
3 dopjes desem vloeibaar of een zakje droge gist.
2 eieren of( 2 tl. No egg en 20 ml olie)
2 tl. Kaneel
40 gram rietsuiker
Halve tl. Zout
150 gram suiker chips
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verwarm de melk lauwwarm en meng dit met de eieren, zout, kaneel, boter, suiker chips, gist en de broodmix. Tot een soepel deeg in ongeveer 10 minuten. Voeg eventueel als het deeg te nat is nog wat meel toe en bij te droog meel nog wat melk of water. Doe het deeg in een broodbak blik bekleed met bakpapier. Laat afgedekt met een theedoek een uur rijzen.
Bak het glutenvrije suikerbrood 40 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven. Pas wel op met het brood uit de vorm halen want door de suiker kan je je lelijk branden.
foto suikerbrood

Glutenvrij verwenbrood.

VERWENBROODMIX.
Vorige week zijn de winnaars bekend gemaakt van de verwenbroodmix loterij. Er waren hierdoor verschillende mensen teleurgesteld dat ze de mix niet hadden gewonnen en daardoor ook niet weten hoe deze smaakt. Ik vindt dat iedereen recht heeft om dit heerlijke brood te proeven, daarom zal ik dit recept met u delen zodat ook u dit heerlijke broodje kunt maken.
Soms heb je wel eens trek in iets lekkers, een plak ontbijtkoek of een ander zoetig broodje. Daar is dit broodje voor, gewoon heel lekker met een beetje plantaardige margarine, of als u geen koemelk allergie hebt roomboter. verder heeft dit broodje echt niets nodig. Als ik ergens koffie ga drinken op een terrasje of in een koffietentje nemen andere mensen vaak een gebakje, dit gaat voor mij helaas niet op omdat ik niet alleen geen gluten maar ook geen koemelk en eieren mag. Dan hoef je daar buiten de deur niet op te hopen, glutenvrij wil nog wel eens lukken maar met de andere allergieën erbij gaat dat niet lukken. Je kan jezelf dan rot gaan voelen maar dit heeft totaal geen zin. Beter is het om zelf iets mee te nemen bijvoorbeeld een heerlijke plak verwenbrood, dan heb je zelf ook iets lekkers bij de koffie. Als ik iets lekkers maak zoals een cake of muffins bak, maak ik meestal ook wat meer zodat ik altijd iets in de vriezer heb liggen wat ik voor zulke omstandigheden bewaar om mee te nemen. Het voordeel van dit gluten en koemelk vrije verwenbrood is dat het ook nog eens heel gezond is. Het smaakt als een gebakje maar bevat weinig suiker. Alleen de chocolade bevat suiker en verder bevat dit broodje alleen maar gezonde ingrediënten zoals volkoren melen kaneel , zuidvruchten en pure chocolade wat allemaal onder het tegenwoordig zo populaire powerfood valt. En in de broodbakmachine is het ook nog eens supermakkelijk te bakken.
Eet smakelijk en laat mij weten wat u van dit verwenbrood vindt.

75 gram amandelmeel of gierst meel
100 gram rijstmeel
100 gram maismeel
75 gram boekweitmeel
50 gram mais zetmeel
2 tl. Xantaangom of arrowroot
3 eetl. Kaneel
8 gram zout
375 ml water
Scheut olie
9 gram gist of 3 dopjes desem
100 gram rozijnen
50 gram cranberry’s
50 gram pure glutenvrije en lactose vrije chocolade. of meer

Meng alles eerst in een grote kom voor u het in de broodbakmachine over doet. Voor een nog lekkerder verwenbrood kunt u extra chocolade en cranberry’s toevoegen.

Bakken op het korte programma in uw broodbakmachine.
U kunt dit brood ook in de oven bakken. Eerst alle ingrediënten mengen in een vuurvaste glazen schaal. De oven een minuut verwarmen op 50 graden, daarna weer uit draaien. Het deeg een uur in de oven laten rijzen onder een theedoek. Daarna verwijderd u de theedoek en zet de oven op 220 graden. Baktijd 50 tot 60 minuten.

Gist en glutenvrij brood uit de koekenpan.

Platbrood
Brood is toch wel een belangrijk voedingsmiddel in onze cultuur. Het is eigenlijk de eerste vraag als je hoort dat je glutenvrij moet gaan eten. Hoe moet dat nu met brood eten en inderdaad bij veel dingen eet je brood. Als ontbijt, bij de lunch maar ook vaak bij bijvoorbeeld de warme maaltijd. Brood neemt dus een belangrijke plaats in, in ons dagelijkse voedingspatroon. Het hoeft natuurlijk helemaal niet. Er zijn genoeg andere dingen die u kunt nemen maar ja he, de gewoonte. De eerste keer dat ik platbrood maakte was ik blij verrast. Het is namelijk zeer snel klaar en smaakte ook nog eens heerlijk. U kunt dit met verschillende meelsoorten maken maar voor dit recept heb ik glutenvrij wit meel gebruikt. Je kan het prima eten met (geiten)kaas of humus maar als je er geen kruiden in verwerkt in principe met alles. Ik heb gekozen voor een koriander sausje en het gegeten bij een Indische maaltijd.
Ingrediënten:
250 gr. Glutenvrij wit meel
25 gram maismeel
1 tl. Zout
1 tl glutenvrij bakpoeder
50 gr. Wajang margarine
150 gr. Soja yoghurt
Zonnebloemolie
Meng het meel samen met het bakpoeder, zout en een scheut zonnebloemolie in een kom. Voeg hier de Yoghurt bij. Snijd de boter in kleine stukjes en kneed het met uw handen door het deegmengsel zodat u een kruimelig deeg krijgt. Rol het deeg tot een bal en voeg indien nodig wat water toe. Bestuif uw werkblad en verdeel het deeg in 5 a 7 stukken en rol hier balletjes van die u in plasticfolie verpakt en zet deze 20 minuten in de koelkast.
Rol het deeg met uw vingers plat tot een dikte van 5 cm. Bak deze schijven een paar minuten per kant in de olie in een koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn.
Maak een sausje van een deel soja yoghurt met een deel olijfolie. Maak dit op smaak met een flinke teen knoflook, peper en veel vers geknipte koriander.
Eet smakelijk.

Glutenvrij volkorenbrood met teff en boekweitmeel uit de broodbakmachine.

Na veel experimenteren heb ik deze mix ontwikkeld en wil hem graag met u delen. Ik vind dit een heel lekker broodje die ook nog eens heel gezond is. Ik heb alleen volwaardig biologisch volkorenmeel soorten gebruikt. Wel rooster ik de broodjes na de tweede dag. Ik heb deze mix gemaakt met drie soorten meel waarover ik u eerst wat zal vertellen. Ik heb voor dit brood gebruikt,

BOEKWEITMEEL:

Boekweitmeel is geen graan maar een zaad en valt onder de familie duizendknoop en is gerelateerd aan rabarber. De zaden van de plant worden gemalen. Boekweit is een van de beste plantaardige eiwitbronnen. Ook bevat boekweit veel magnesium, fosfor, kalium en net zo veel vezels als tarwe. Een heel gezond zaadje dus.
TEFF MEEL:

Teffmeel heeft een nootachtige smaak en heeft bindende eigenschappen. Teffmeel kan het beste gecombineerd worden met een ander meel. Teff komt van de gras familie, het is een kleine graankorrel en komt voornamelijk uit Noord Afrika en is super gezond en voedzaam, Teff wordt daarom veel gebruikt door sporters. Bevat veel ijzer en mineralen hoog in eiwit en bevat vezels.
RIJSTMEEL:

Rijstmeel is gemalen ongekookte rijst met nog behoorlijk veel eiwitten maar bevat minder ijzer en vezels maar wordt wel veel gebruikt voor koekjes en gebak te maken. Geeft een zachtere structuur en heeft een licht zoete smaak en wordt veel gebruikt als bindmiddel voor sausjes en jus. Rijstmeel volkoren bevat meer vezels en veel antioxidanten.
En dan hier het recept voor een volwaardige vervanging voor tarwebrood.
banket
Ingrediënten:
150 gram boekweitmeel
125 gram teff meel
125 gram rijstmeel
1 tl. Zout
2 tl. Xantaangom of arrowroot
25 gram pompoenpitten
370 gram water of 350 plus een ei
3 dopjes desem of droge gist
Meng eerst alles door elkaar in een kom en doe het deeg dan over in het blik van de broodbakmachine en bak het op het glutenvrije programma.