Kikkererwten omelet.

Omelet zonder ei.
Hebt u ook uw buik vol van het ei schandaal!
Eet u graag een omeletje, maar durft u nu geen ei te eten in verband met eventueel aanwezige Fipronil! Of kan u vanwege een allergie geen ei eten , maar u mist uw omeletje wel. Dan is dit een leuke verrassing voor u. Probeert u het maar. Ik heb dit recept al eerder met u gedeeld, maar het is u toen misschien ontgaan, op herhaling dus voor iedereen die zijn omelet niet wil missen.
Het wordt gemaakt van kikkererwtenmeel en is niet moeilijk om te maken. Het is ook nog eens heel gezond. Kikkererwten bevatten veel mineralen als, mangaan, ijzer, fosfor en koper. Verder bevat dit erwtje veel vezels die zoals de meeste mensen goed zijn voor de stoelgang. Ze zijn goed voor de lijn. U krijgt er een vol gevoel van waardoor u minder gaat eten, maar het bevat weinig calorieën. Verder bevat het fyto-oestrogenen welke een natuurlijke remedie zijn tegen overgangs- klachten. Reden te meer om dit erwtje wat vaker op tafel te zetten. Zelf zou mijn reden zijn dat ik gewoon het idee heb dat ik een lekker omeletje naar binnen zit te werken, maar de rest is natuurlijk mooi meegenomen.
Ingrediënten:
200 gram kikkererwtenmeel
1 tl. Koolzuur
1 tl. Zout
Kruiden naar eigen smaak
350 ml water
Scheut olie om in te bakken
1 eetl. Limoensap
Halve courgette in blokjes
Halve paprika in stukjes
Een uitje fijn gesneden
Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg het water en limoensap toe en roer tot beslag. Maak het beslag niet te dun, denk aan te dik pannenkoekenmeel. Roer de groenten door het beslag. Verwarm de olie in een koekenpan en laat wat van het beslag in de koekenpan lopen, zoveel dat de bodem een laagje heeft van ongeveer een centimeter dik of iets dikker. Bak op niet te hoog vuur enkele minuten tot de onderkant van de omelet bruin is en keer de omelet dan om. Bak ook de andere kant rustig tot hij bruin is.
U zult het zelf proeven, het lijkt op een hele leuke omelet maar dan zonder ei, gluten of koemelk en ook nog eens vega.
Eet smakelijk.

Hartige muffins

Hartige muffins.
Net als heel veel mensen vieren wij Pasen met een groep gezellige mensen. Wij doen dit met een uitgebreide brunch, waar heel veel verschillende lekkernijen op tafel komen. Doordat er ook glutenvrij gegeten word, maken wij het meeste zelf. Natuurlijk komen er ook gewoon afbak broodjes op tafel. Voor een grote groep alles zelf maken is dan toch iets te veel werk. Paas brood wordt natuurlijk wel zelf gebakken, het recept hiervan kreeg u vorige week, die is zo heerlijk. Maar ook hartige muffins doen het hier goed.
Zo heb ik ook deze keer muffins gebakken. En wat is dat makkelijk zeg, Je hoeft alleen maar te roeren in plaats van te kneden en rijzen kan ook overgeslagen want je gebruikt bakpoeder dus het kan zo de oven in. Het recept is goed voor 12 tot 14 heerlijke muffins. Daar heb ik een week genoeg aan. Beleg is niet nodig, dit zit al in de muffin. Dit wordt een blijvertje.
Ingrediënten:
100 gram rijstmeel
50 gram tapioca meel
25 gram maismeel
1 eetl. Provinciale kruiden
1 tl. Wijnsteen bakpoeder
1 tl. Koolzuur
Halve theelepel zout
70 gram geraspte schapenkaas belegen
6 gedroogde tomaatjes fijn gesneden
1 ei of 2 (mits u deze kan eten, neem anders een ei vervanger als no egg.)
100 ml. Alpro soja yoghurt
Scheut olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de holtes van 12 muffinvormen goed in met plantaardige boter. Doe alle droge ingrediënten in een kom. Rasp de schapenkaas en voeg deze bij het droge mengsel. Snijd de tomaatjes in stukjes en voeg deze ook toe. Roer het geheel door elkaar. In een andere kom mengt u de soja yoghurt met het ei en de olijfolie, klop dit goed door. Roer de twee mengsels nu goed door elkaar, dit kan gewoon met een pollepel . Schep het deeg in de vormpjes en bak deze in de voorverwarmde oven in 15 minuten tot ze goud bruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.
Fijne lunch.

Appel muffins glutenvrij.

Appel muffins.

Een keer per week bak ik muffins. Telkens in een andere smaak , de ene keer hartig, de andere keer zoet. Muffins vindt ik meestal net even lekkerder dan het glutenvrije brood. Natuurlijk heb je hier ook variaties in die wel lekker smaken, maar muffins smaken mij in ieder geval altijd goed. Het handige van een muffin is het meenemen naar school of werk. Plastic (papieren) zakje, muffins erin en klaar. Niet s ’morgens je brood staan smeren en later uitgelopen broodjes waar de jam al vanaf druipt. Brrrr. Makkelijk dus. Deze keer heb ik muffins gemaakt met appel en rozijnen. Het zijn goede vervangers voor je sneetje brood. Er zitten niet meer calorieën in en je hebt geen beleg meer nodig. Ook nog eens goed voor de lijn dus. In deze muffins heb ik geen suiker gebruikt. Zelf ben ik niet zo’n fan van suiker maar als u er geen probleem mee heeft kunt u dit natuurlijk toevoegen. Maar nogmaals, ik heb het niet gemist.

Ingrediënten: voor 6 muffins.

1 appel in kleine blokjes gesneden
Handje rozijnen
50 gram amandelmeel
150 gram glutenvrij meel naar keuze
1 lepel arrowroot (bind middel)
1 tl. Zout
1 tl. Kaneel
30 gram sinaasappel sap
1 ei
1 tl. Wijnsteen poeder
1 tl. koolzuur
125 gram soja yoghurt
Scheut olijf olie

Roer het meel, de arrowroot het zout, de kaneel, de wijnsteen en de koolzuur in een kom en beng dit goed door elkaar. Voeg de appel en de rozijnen toe. In een andere kom klutst u een ei met 30 ml. Uitgeperst sinaasappel sap met de yoghurt, een scheut olijfolie. Klop dit geheel goed door en meng het door het meel mengsel. Meng alles tot een mooi samenhangend deeg.
Vet nu tien muffin vormen goed in met plantaardige boter. (ik gebruik Wajang)Stop nu in elke holte een bergje deeg.
De baktijd is +/- 20 minuten op 180 graden.

Fijne lunch (of ontbijt natuurlijk).

Glutenvrije boekweit gruwel.

Boekweit Gruwel
In mijn kindertijd toen ik alles nog kon eten, vond ik water gruwel op zijn tijd lekker. Je kocht dit in een pak en als je het op je bord kreeg kletste het over de rand omdat het zo dun was. Eigenlijk zag het er helemaal niet lekker uit met die glibberige balletjes de gortjes en rozijntjes zwemmend in het verdunde bessensap, maar zoals zoveel dingen, als je het niet meer eten mag denk je dat je het mis. Ik wilde daarom kijken of water gruwel ook gluten en koemelkvrij te maken was en dan het liefst nu wel echt lekker en liefst ook nog eens gezond. Ik probeerde een vervanging te vinden voor de gort en dat zijn boekweit grutten geworden die heel gezond zijn en boordevol eiwitten zitten en ook nog eens licht verteerbaar zijn . En ik kan u wel vertellen, het is een heerlijk toetje geworden welk ook heel goed als ontbijt te eten is. Je kan het zo dik maken als pudding en maakt dan een smakelijke toetje. voor een ontbijt zou ik er meer water aan toe voegen zodat het wat dunner wordt. Je kan het door soja of geiten yoghurt scheppen of door soja vanille vla. Of je maakt er een heerlijke koemelk vrije vlaflip mee door in een hoog glas laagjes te maken te beginnen met een laag soja vla, daarop gruwel en hier bovenop een laag soja of geiten yoghurt. Herhaal deze laagjes nog een keer en als topping een grote laag geklopte soja of kokos slagroom. Maar nu eerst het recept van deze heerlijke gruwel anders wordt het ook niets met de vlaflip.
Ingrediënten:
50 gram boekweit grutten
25 gram krenten
25 gram rozijnen
400 ml. Water
100 ml. Bessensap
1 stokje kaneel
Suiker of ander zoetmiddel naar smaak
Spoel de krenten en rozijnen in een zeef. Breng water en bessensap aan de kook. Voeg boekweit grutten, krenten, rozijnen, en het kaneelstokje toe. En kook de gruwel 15 minuten op laag vuur. Laat de gruwel afkoelen.
Eet smakelijk.

Gluten en koemelkvrije ontbijtjes.

Nu de feest dagen weer voorbij zijn heb ik heel sterk het gevoel dat ik wat gezonder moet gaan eten. Wel lekker natuurlijk, dat wil ik eigenlijk wel altijd, maar vooral gezonder. Vooral eten met veel groenten en fruit. Voeding die volwaardig is en waar ik een hele tijd op kan teren en die mijn gezondheid ten goede komt en waar ik mij niet opgeblazen van voel maar juist fris en licht, u snapt vast wat ik bedoel, zo dus. Ik zou als volwaardige voeding in de morgen een bordje havermout kunnen eten, uiteraard glutenvrij maar helaas verdraagt mijn lichaam de gluadine uit havermout niet, je reageer daar dan het zelfde op als gluten. Voor degene die hier niet op reageren is dit een zeer gezond ontbijt en dit raad ik dan ook aan om de dag mee te beginnen. Zelf neem ik hier voor in de plaats regelmatig een bordje Teff ontbijt wat ook veel goede voedingsstoffen bevat, net als havermout . Schenk 2.5 ml soja, rijstmelk, kokos melk of nog geitenmelk melk in een kom . Voeg zes eetlepels teff ontbijt toe en verwarm de melk 2 min. In de magnetron. Zoeten met agave siroop of een ander zoet middel. U heeft hiermee een gezond en voedzaam gluten en koemelk vrij ontbijt.
Ook een lekker, gezond en licht ontbijt is een schaaltje met soja of geiten yoghurt of geiten kwark met allerlei lekkers zoals vers fruit er in toegevoegd . Zelf vind ik een handje blauwe of bosbessen erg lekker of frambozen, stukjes kaki, ananas, banaan of peer. In principe is alle fruit lekker en ook zeer gezond. De yoghurt wordt aan gevuld met noten, zaden en granen of zelf gemaakte muesli naar smaak (zie kopje muesli onder ontbijt) en klaar is uw gluten en koemelkvrije ontbijt.
Natuurlijk kunt u ook ontbijten met glutenvrij brood met plantaardige boter en een plak geiten of schapenkaas of belegd met een plakje vleeswaren waarbij u eerst goed het etiket heeft gelezen.
U ziet er hoeft niet veel te veranderen als u gluten en koemelk vrij moet eten, het is hoogstens anders dan u gewend bent maar daardoor niet minder lekker.

ontbijten met muesli

Ontbijten kan op vele manieren. De een eet een boterham of een cracker en de ander ontbijt met yoghurt met muesli of ontbijt met pap of fruit, zelf houd ik van afwisseling. Vandaag kies ik voor de Yoghurt met muesli die ik ook heel afwisselend klaar maak, eigenlijk met net wat ik in huis heb aan fruit . Voor de muesli heb ik altijd een voorraadje staan  maar ook deze wisselt van samenstelling. Maak uw voorraad muesli naar uw eigen smaak. Meng uw favoriete vlokken en gedroogd  fruit en meng dit met uw favoriete verse fruit en u heeft een heel gebalanceerd ontbijt boorde vol voedingsstoffen.

Ingrediënten:

Soja of geitenyoghurt

Blauwe bessen (of fruit naar keuze)

 

muesliMuesli

Boekweit vlokken

Havervlokken glutenvrij

Quinoavlokken

Rijstvlokken

Maisvlokken

 

Zonnebloem of pompoenpitten

Alle soorten noten

 

Cranberry’s

Moerbeien

Geraspte kokos

Gedroogde banaan

Gedroogde abrikozen

Gedroogde pruimen

rozijnen