ZADENMUFFINS GLUTENVRIJ EN KOOLHYDRAATARM.

Zadenmuffins glutenvrij , melkvrij en koolhydraatarm.

Heeft u ook zo genoten van deze heerlijke zomer waarin u snakte naar ijskoud ijs, koele witte wijn en lekkere makkelijke kant en klaar maaltijden die toch meer om je billen gaan zitten dan je zou willen? Ik in elk geval wel!

Maar nu het weer minder wordt wil ik ook dat mijn figuur in omvang wat afneemt. Voor mij is het dan tijd om de kilo’s te lijf te gaan met een koolhydraat arm dieet. Dit is voor iedereen anders maar ik heb ontdekt dat hier heel veel lekkere dingen in te vinden zijn en dat  ik daardoor niet hoef in te leveren in mijn eet gewoontes. De uitdaging ben ik  tenslotte ook aangegaan door gluten en koemelk producten te laten staan, dus koolhydraatarm zal dan ook wel lukken. Alleen maar salades als lunch geeft mij geen voldoening, ik eet ook graag iets van brood of wat daar mee door kan gaan en dat is heel goed gelukt met deze zadenmuffins die niet alleen glutenvrijen  koemelkvrij zijn maar ook nog eens koolhydraatarm .

Niet onbelangrijk! Ze zijn ook nog eens ontzettend lekker en door de zaden en het amandelmeel ook nog eens heel gezond! En natuurlijk hoeft u niet op dieet te zijn om deze heerlijke muffins te bakken en heerlijk beleggen met uw favoriete beleg.

Aan de slag dus!

Ingrediënten:

250 gram amandelmeel

50 gram sojameel

25 gram zonnepitten

25 gram pompoenpitten

Wit of zwart sesamzaad om te bestrooien

3 biologische eieren

200 gram soja yoghurt

Tl. Zout

Tl. Wijnsteen bakpoeder

Tl. Natrium bicarbonaat

Scheut zonnebloemolie

Olie om in te vetten

Nodig:

Muffinvorm

Muffin cups papier

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Weeg alle droge ingrediënten op het sesamzaad na en meng deze door elkaar.

Tik de eieren stuk boven een kom en klop deze een klein beetje op.

Voeg de yoghurt toe aan de opgeklopte eieren en voeg hier de droge ingrediënten aan toe, roer dit tot een cake beslag. Vet de muffincups in met een heel weinig olie. {Ik vindt bakken in een papieren cup prettiger, het plakt dan niet aan de vorm, maar u kunt ook in de vorm zelf bakken}. Plaats de cup in de vorm en vul het tot iets onder de rand met het beslag. Bestrooi met het sesamzaad.

Plaats hem in de voorverwarmde oven en bak de zadenmuffins  in 20 tot 25 minuten op 175 graden.

www.overlevenzondergluten.nl

u kunt mij nu ook volgen op Instagram!

Matcha gebak met cashewnoten cream.

Dit is een is een geweldig lekker gebakje geworden, veel lekkerder dan ik gehoopt had. Ik had hem eigenlijk veganistisch willen maken maar heb er toch voor gekozen om eieren te gebruiken, verder is het een gluten, koemelk en lactosevrij gebak geworden en de smaak is echt heel erg lekker.

Ingrediënten:

125 gram amandelmeel

125 gram tapiocameel

250 gram kokosolie

150 gram suiker

4 eieren

Een eetlepel Matcha poeder

Een theelepel natriumbicarbonaat

Voor de cream:

200 cashewnoten

100 gram kokosolie

50 gram ahornsiroop

Zet de cashewnoten minimaal 5 uur in koud water in de week!

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Roer voor de cake alle droge ingrediënten door elkaar. Klop de eieren met de kokosolie en roer het meelmengsel goed door het ei beslag. Vet een cakevorm in en doe het beslag in de vorm.  Bak de cake in de voorverwarmde oven 55 a 60 minuten gaar. Laat  10 minuten afkoelen in de vorm en laat hem daarna afkoelen op een rooster.

Maak in de tussentijd de cashewnoten cream, laat de noten uitlekken in een vergiet en doe ze samen in een keukenmachine met de kokosolie en de ahornsiroop. Maal tot een romige pasta.

Snijd de cake door de midden in de lengte en besmeer met een laagje noten cream. Leg de helften op elkaar en besmeer de boven en zijkanten in met de cream. Bestrooi de cream met geraspte kokos voor een heerlijke garnering. U kunt hem ook bestuiven met Matcha poeder maar doe hiermee voorzichtig, dit heeft een uitgesproken smaak.

Snijd de cake in lekkere dikke plakken en geniet.

Glutenvrij; kan ook heel lekker zijn!

Kokos slagroomijs zonder ijsmachine.

Dit heerlijke en simpele toetje, wordt niet in een ijsmachine gemaakt en is evengoed zo romig en zacht dat je niet kan stoppen met genieten, “Jeetje, wat lekker zeg”. We hebben er met z’n alle heerlijk van gesmuld, Een aanrader om een keer te proberen. en zo snel klaar!

Ingrediënten:

Blikje gecondenseerde kokosmelk

Soja slagroom

Cacao

Chocolade snippers

2 tl oploskoffie

Slagroom opkloppen , de kokosmelk er doorheen scheppen, dan de koffie en de cacao erdoorheen scheppen tot alles mooi is opgelost. Minimaal 4 uur in de vriezer zetten.

En genieten maar!

Bron:Pauline

Bladerdeegtaart met groene asperges.

Groen asperge taartje met bladerdeeg.

Dit is een zeer makkelijk recept om hartige taart te maken. U hoeft geen bodem te maken en dit scheelt veel werk. Bovendien kunt  u het deeg met van alles en nog wat bedekken wat u lekker vindt. Wat denkt u van bijvoorbeeld vegetarisch gehakt  of een hartige vistaart? Misschien kunt u restjes uit uw koelkast er in verwerken en bent u meteen zero waste bezig. De groene asperge is ons in ieder geval goed bevallen.

Eet smakelijk!

Ingrediënten bosje groene asperges

Pak bladerdeeg van Consensa lactosevrij

2 eieren

100 gram zachte geitenkaas

Geraspte geitenkaas

100 ml. Soja room

Pijnboompitjes

Zout vers gemalen peper

Italiaanse kruiden

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Haal een stukje van de onderkant van de asperges en kook deze 4 minuten in heet water.

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Volg de beschrijving op de verpakking van het bladerdeeg en bekleed een ovenschaal met het bladerdeeg. Laat de zijkant iets hoger. Prik met een vork gaatjes in de bodem.  Meng de zachte geitenkaas met het room en de kruiden en de eieren. Giet het mengsel over het bladerdeeg. Leg de asperges op het ei mengsel en bestrooi met de geraspte geitenkaas.

Bak de hartige taart 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Chocolademousse

Chocolade mousse

ingrediënten:

250 ml soja slagroom (opklopbaar)

150 g pure chocolade

50 ml glutenvrije havermelk  melk (Lima)

2 blaadjes gelatine

Bereidingswijze

Week de gelatine in koud water.

Verhit op laag vuur de melk in een pan en smelt hierin de chocolade. Knijp voorzichtig het water uit de gelatine en roer  de blaadjes door de melk.  Laat dit een beetje afkoelen.

Klop de soja slagroom stijf. Spatel nu voorzichtig de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolade mengsel.

Zet in de koelkast en laat minimaal  2 uur opstijven, U kunt dit ook prima de avond van te voren al maken zodat u de dag erna uw handen vrij hebt.

Een eetbaar bloemetje maakt het geheel feestelijk.

Eet smakelijk.

PAAS MUFFINS.

Heerlijk! Muffins met blauwe bessen.

 Pasen vieren we het liefst met familie en vrienden. Niets is dan zo gezellig dan een brunch. We doen dit met een uitgebreide brunch, waar heel veel verschillende lekkernijen  op tafel komen. Doordat er ook glutenvrij gegeten wordt, maken wij het meeste zelf. Er komen er ook gewoon afbak broodjes op tafel met en zonder gluten, maar in gescheiden mandjes. Voor een grote groep alles zelf maken is dan toch iets te veel werk. Paas brood wordt natuurlijk wel zelf gebakken, het recept vindt u onder het kopje feestdagen,  die is zo heerlijk! Lekker beleg als zalm verschillende kaasjes en voor de zoete kauw, meerdere kleine potjes jam en glutenvrije chocolade hagelslag.

Natuurlijk de eieren niet vergeten! (lekker met de zalm)

 Maar ook  muffins mogen niet ontbreken bij de paasbrunch. Geloof mij, deze zijn zo lekker dat ook de gluteneters er van zullen smullen. En wat is dat makkelijk zeg, Je hoeft alleen maar te roeren in plaats van te kneden en rijzen kan ook overgeslagen want je gebruikt bakpoeder dus het kan zo de oven in. Het recept is goed voor 12 tot 14 heerlijke muffins. En vindt u een toegevoegd ingrediënt niet lekker? Dan kunt u heel makkelijk vervangen voor uw favoriete toevoeging, chocolade bijvoorbeeld.

Een hele fijne paas!

Ingrediënten:

120  gram rijstmeel

120 gram amandelmeel

50 gram plantaardige boter

Handje blauwe bessen

Handje nootjes in stukjes

50 gram suiker

1 tl. Wijnsteen bakpoeder

1 tl. Koolzuur

Halve theelepeltje zout

Drie eieren (of een vervanging van 4 eetlepels appelmoes.)

 Alpro soja vanille vla  50 ml. Of meer als het beslag nog  te dik is. Het moet zo dik zijn als cake beslag.

Verwarm de oven voor op 185 graden.

Vet de holtes van 12 muffinvormen goed in met plantaardige boter, of olie. Doe alle droge ingrediënten in een kom.  Klop de eieren met de vanillevla en spatel door het meel mengsel. Schep het deeg in de vormpjes en bak deze in de voorverwarmde oven in 15 tot 20 minuten tot ze goud bruin zijn.  Even prikken om te kijken of ze gaar zijn. Laat afkoelen op een rooster.

Fijne  brunch, lunch. i

Chinees bami recept.

Gluten vrije bami.

Als je glutenvrij moet eten, ben je bang dat je van alles niet meer mag. Je wilt lijkt wel juist “die” dingen eten die je niet zo maar kant en klaar kunt kopen. Het wordt dan een uitdaging voor je om dit toch klaar te maken, maar dan met producten die heel erg lijken op wat jij wilt. Ik heb dit gevonden met bami. Eerst maakte ik de bami van soja noedels, hier was niets mis mee hoor! Maar ik wilde het nog meer laten lijken op de bami die ik gewend was. Ik ben hier in geslaagd om de bami nu te maken met Linguine van het merk Semper. Een heerlijk neutraal product gemaakt van 100% volkoren pasta, die alle smaken aanneemt die jij wilt. Je maakt je bami hoe jij! dat lekker vindt, maar gebruikt deze pasta”. Natuurlijk krijgt u ook mijn favoriete recept!.

Nodig:

Pasta Linguine

 kip stukjes van de vegetarische slager of blokjes kip

Verse bami groenten (lekker veel)

Knoflook

Peper (vier seizoenen)

ollie om in te bakken

ui

bio mix bami van Beltane

Bak de ui glazig en voeg de knoflook en het vegetarische vlees toe, of bak de  stukjes kip in de  olie  rondom bruin, voeg het kleine zakje kruidenmix toe en laat even op smaak komen. Voeg de bami groenten toe en bak deze even mee in het kruiden, vlees mengsel. Bestrooi met de peper. Voeg 50 ml. water en het tweede kruidenzakje toe.

In de tussentijd kookt u de bami volgens de verpakking. Breek de pasta wel eerst in kleinere stukje.

Roer de bami bij de groenten en vlees mengsel en klaar is uw heerlijke bami.

Lekker erbij met satésaus!

Eet smakelijk!

FOCACCIA KUMMEL.

Glutenvrij Koemelkvrij en koolhydraatarme focaccia.

Bij mijn vorige recept heb ik gemerkt dat veel mensen nog niet thuis zijn in een koolhydraatarm dieet. Daarom geef ik deze week aanvullende informatie. Je lichaam heeft energie nodig. Een lichaam haalt altijd eerst zijn energie uit koolhydraten, als deze op zijn haalt je lichaam de energie uit vet. Dit is wat we willen, je wilt tenslotte van je vet af. Door geen koolhydraten te eten gaat je lichaam dus aan de vet reserves. Om geen spier massa te verliezen en je goed te blijven voelen eet je hierbij voldoende eiwitten. Dit heeft je lichaam nodig om krachtig te blijven en je niet slap te voelen. Het is dus de kunst om niet te veel koolhydraten te eten . Helemaal uitbannen is niet gezond, dit doen we dus niet, zodat je lichaam afvalt zonder honger te hebben. Wat eet je dan op zo een dag. Veel groente, vis en vlees, ei, noten, zaden, melk “in ons geval plantaardige melk of geiten producten en geitenkaas”. Hoe kan zo een dag er uit zien. Hierbij een kleine richtlijn, maar bij mij staat voor alles dat ik lekker en gezond eet, dit vindt ik het aller belangrijkste.

Ontbijt:
Soja yoghurt Alpro kokos met een hand met blauwe bessen of een ander stuk fruit en hierin een handje noten.
Lunch:

Een salade met kip of zalm en een amandel broodje of focaccia.
Tussendoor:

Bijvoorbeeld een zoute haring of een ei.
Diner:

Veel groente en in plaats van 100 nu 150 gram vlees of vis. Je moet namelijk wel genoeg cal. Binnen krijgen
S’avonds neem ik een bakje geiten yoghurt met wat noten of een paar blokjes kaas.
Met dit dieet heb ik echt geen honger en ik ontdek allemaal nieuwe heerlijkheden die ik regelmatig met u zal delen. Hierbij een recept voor een heerlijke kummel focaccia, voor lunch of tussendoortje.

Ingrediënten

Ingrediënten:

100 gram amandelmeel
Snuf zout
4 eieren
50 gram geraspte schapen kaas
2 tl. kummel
2 tl. Wijnsteen bakpoeder
scheut olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden

Roer alle droge ingrediënten door elkaar.
Klop de eieren luchtig en roer deze door het amandel mengsel.
Voeg de kaas toe en roer tot een mooi beslag.
Vet een niet te groot bakblik in met olie en doe het mengsel in het bakblik.
Bestrijk met wat olijfolie.
Bak de focaccia 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat even afkoelen voor u het uit het blik haalt.

Glutenvrij notenbrood.

Notenbrood.
Soms kom je een recept tegen waarvan je denkt, “O leuk, die wil ik meteen uitproberen”. Het is dan heel simpel te maken en bevat veel gezonde dingen en smaakt dan ook nog eens heel erg lekker. Dat had ik met dit glutenvrije notenbrood uit onze krant van Laurianne. Ik heb het met een paar kleine aanpassingen gemaakt en het smaakte heerlijk.

Ingrediënten:
50 gram rijstmeel
150 gram studentenhaver of noten en rozijnen naar keuze
100 gram pitten en zaden, zelf gebruikte ik een mengsel van pompoenpitten, zonnebloempitten en sesamzaad
4 eieren { of ei vervanger, kijk onder mijn rubriek weetjes)
2 eetlepels chiazaad
Mespuntje zout
Verwarm de oven voor op 200 graden
Meng alle ingrediënten in een kom
Bekleed een kleine cakevorm met bakpapier en doe het notenmengsel in de vorm.20 minuten bakken in de voorverwarmde oven.