ZADENMUFFINS GLUTENVRIJ EN KOOLHYDRAATARM.

Zadenmuffins glutenvrij , melkvrij en koolhydraatarm.

Heeft u ook zo genoten van deze heerlijke zomer waarin u snakte naar ijskoud ijs, koele witte wijn en lekkere makkelijke kant en klaar maaltijden die toch meer om je billen gaan zitten dan je zou willen? Ik in elk geval wel!

Maar nu het weer minder wordt wil ik ook dat mijn figuur in omvang wat afneemt. Voor mij is het dan tijd om de kilo’s te lijf te gaan met een koolhydraat arm dieet. Dit is voor iedereen anders maar ik heb ontdekt dat hier heel veel lekkere dingen in te vinden zijn en dat  ik daardoor niet hoef in te leveren in mijn eet gewoontes. De uitdaging ben ik  tenslotte ook aangegaan door gluten en koemelk producten te laten staan, dus koolhydraatarm zal dan ook wel lukken. Alleen maar salades als lunch geeft mij geen voldoening, ik eet ook graag iets van brood of wat daar mee door kan gaan en dat is heel goed gelukt met deze zadenmuffins die niet alleen glutenvrijen  koemelkvrij zijn maar ook nog eens koolhydraatarm .

Niet onbelangrijk! Ze zijn ook nog eens ontzettend lekker en door de zaden en het amandelmeel ook nog eens heel gezond! En natuurlijk hoeft u niet op dieet te zijn om deze heerlijke muffins te bakken en heerlijk beleggen met uw favoriete beleg.

Aan de slag dus!

Ingrediënten:

250 gram amandelmeel

50 gram sojameel

25 gram zonnepitten

25 gram pompoenpitten

Wit of zwart sesamzaad om te bestrooien

3 biologische eieren

200 gram soja yoghurt

Tl. Zout

Tl. Wijnsteen bakpoeder

Tl. Natrium bicarbonaat

Scheut zonnebloemolie

Olie om in te vetten

Nodig:

Muffinvorm

Muffin cups papier

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Weeg alle droge ingrediënten op het sesamzaad na en meng deze door elkaar.

Tik de eieren stuk boven een kom en klop deze een klein beetje op.

Voeg de yoghurt toe aan de opgeklopte eieren en voeg hier de droge ingrediënten aan toe, roer dit tot een cake beslag. Vet de muffincups in met een heel weinig olie. {Ik vindt bakken in een papieren cup prettiger, het plakt dan niet aan de vorm, maar u kunt ook in de vorm zelf bakken}. Plaats de cup in de vorm en vul het tot iets onder de rand met het beslag. Bestrooi met het sesamzaad.

Plaats hem in de voorverwarmde oven en bak de zadenmuffins  in 20 tot 25 minuten op 175 graden.

www.overlevenzondergluten.nl

u kunt mij nu ook volgen op Instagram!

FOCACCIA KUMMEL.

Glutenvrij Koemelkvrij en koolhydraatarme focaccia.

Bij mijn vorige recept heb ik gemerkt dat veel mensen nog niet thuis zijn in een koolhydraatarm dieet. Daarom geef ik deze week aanvullende informatie. Je lichaam heeft energie nodig. Een lichaam haalt altijd eerst zijn energie uit koolhydraten, als deze op zijn haalt je lichaam de energie uit vet. Dit is wat we willen, je wilt tenslotte van je vet af. Door geen koolhydraten te eten gaat je lichaam dus aan de vet reserves. Om geen spier massa te verliezen en je goed te blijven voelen eet je hierbij voldoende eiwitten. Dit heeft je lichaam nodig om krachtig te blijven en je niet slap te voelen. Het is dus de kunst om niet te veel koolhydraten te eten . Helemaal uitbannen is niet gezond, dit doen we dus niet, zodat je lichaam afvalt zonder honger te hebben. Wat eet je dan op zo een dag. Veel groente, vis en vlees, ei, noten, zaden, melk “in ons geval plantaardige melk of geiten producten en geitenkaas”. Hoe kan zo een dag er uit zien. Hierbij een kleine richtlijn, maar bij mij staat voor alles dat ik lekker en gezond eet, dit vindt ik het aller belangrijkste.

Ontbijt:
Soja yoghurt Alpro kokos met een hand met blauwe bessen of een ander stuk fruit en hierin een handje noten.
Lunch:

Een salade met kip of zalm en een amandel broodje of focaccia.
Tussendoor:

Bijvoorbeeld een zoute haring of een ei.
Diner:

Veel groente en in plaats van 100 nu 150 gram vlees of vis. Je moet namelijk wel genoeg cal. Binnen krijgen
S’avonds neem ik een bakje geiten yoghurt met wat noten of een paar blokjes kaas.
Met dit dieet heb ik echt geen honger en ik ontdek allemaal nieuwe heerlijkheden die ik regelmatig met u zal delen. Hierbij een recept voor een heerlijke kummel focaccia, voor lunch of tussendoortje.

Ingrediënten

Ingrediënten:

100 gram amandelmeel
Snuf zout
4 eieren
50 gram geraspte schapen kaas
2 tl. kummel
2 tl. Wijnsteen bakpoeder
scheut olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden

Roer alle droge ingrediënten door elkaar.
Klop de eieren luchtig en roer deze door het amandel mengsel.
Voeg de kaas toe en roer tot een mooi beslag.
Vet een niet te groot bakblik in met olie en doe het mengsel in het bakblik.
Bestrijk met wat olijfolie.
Bak de focaccia 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat even afkoelen voor u het uit het blik haalt.