Snel een gezonde pizza.

Pizza met kant en klare bodem.
Soms heb je van die periodes dat je het druk hebt en van hot naar her vliegt. Ik probeer in het weekend dan meestal rustig aan te doen en op zaterdag uitgebreid te koken en dan met een fijn gezelschap uitgebreid te gaan eten. Het koken en de voorbereiding die er aan vooraf gaan geven dan een rust gevend gevoel. Maar wat nu als je ook in het weekend van alles te doen hebt en geen tijd hebt voor uitgebreid koken? Voor deze weekenden heb ik dan een paar heerlijke recepten klaar liggen, waar de ingrediënten deels al in huis zijn. Zo een product is bijvoorbeeld een pizza bodem van Schär. Je kunt de bodem met van alles en nog wat bedekken. Vooral verse groenten en kaas doen het hier goed op. Even in de oven en klaar is je pizza. Een salade of vers gemaakte soep erbij en je hebt een gezonde maaltijd.
Ingrediënten:
Pizza bodem (ik gebruikte Schär)
Pakje tomaat basilicum saus AH.
Zak Italiaanse groenten
Flinke teen knoflook
Gemalen vier seizoenen peper
Gemalen geitenkaas.
Schimmel kaas Roquefort

Of beleggen naar keuze bijvoorbeeld:
Halve kers tomaatjes
Plakjes courgette
Reepjes paprika
Artisjok harten
Champignons
Zalm
salami
U ziet, er is voor ieder wat lekkers Beleg de pizza met de tomatensaus. Bak de groente die u wilt gebruiken kort in olie en knijp er een flinke teen knoflook door heen. Beleg de pizza met de groenten en eventueel de salami of zalm. Bestrooi met de geiten kaas en hier en daar een klontje Roquefort. Bak de pizza volgens de beschrijving.
U ziet, geen poespas, snel en lekker!
Een lekkere salade erbij en uw weekend maal is klaar. Lekker met een rucola salade met honing mosterd saus en geroosterde pijnboom pitjes.
Een fijn en smakelijk weekend.

Konings quiche.

Quiche met asperges

Hoera! het is weer asperge tijd.
Vanaf april is het weer volop te koop. Inmiddels heb ik het al weer een aantal keren gegeten, het is zo gezond en zo lekker dat je er maar zo veel mogelijk van moet genieten. Natuurlijk weet iedereen wel dat het gluten en koemelkvrij is en dat het boter sausje vervangen kan worden door gesmolten plantaardige boter als bijvoorbeeld Wajang. Maar er zijn nog zoveel recepten waar asperges in verwerkt zijn die wel een aanpassing nodig heeft, zoals deze heerlijke quiche, gemaakt van bladerdeeg, room en kaas, (alle drie ingrediënten die u niet kan eten zonder aanpassing) . Het water liep mij al in de mond toen ik dit recept las in de Margriet, en ik wist “deze quiche wil ik gluten en koemelkvrij maken” en natuurlijk deel ik dit recept met u zodat u ook kunt genieten van dit heerlijke recept. Met koningsdag voor de deur vindt ik dit een geweldig recept om met u te delen. Asperges passen in een koningsmaal. En het is ook nog eens heel gemakkelijk om te maken. Heerlijk toch op koningsavond.
Fijne koningsdag!

Ingrediënten:
Een rol bladerdeeg van Schär zonder roomboter
200 gram groene asperges
200 gram witte asperges net zo dik als de groene
100 ml room van Alpro soya
1 ei
100 gram Pecorino
Vier seizoenen peper uit de molenzout
Basilicum

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg het bladerdeeg 3 uur van te voren in de ijskast om te ontdooien. Schil de witte asperges met een dunschiller en verwijder van alle asperges de houterige onderkant. Kook de asperges 5 minuten beetgaar en laat ze goed uitlekken. Rasp de pecorino en roer de room met het ei en de kaas en breng op smaak met peper en zout. Vet een vorm in en bekleed deze met het bladerdeeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Verdeel de asperges op de bodem en schenk de room over de asperges. Zet de oven nu op 180 graden en bak de quiche in 40 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Bestrooi de quiche met wat blaadjes basilicum.
Eet smakelijk.

Hartige muffins

Hartige muffins.
Net als heel veel mensen vieren wij Pasen met een groep gezellige mensen. Wij doen dit met een uitgebreide brunch, waar heel veel verschillende lekkernijen op tafel komen. Doordat er ook glutenvrij gegeten word, maken wij het meeste zelf. Natuurlijk komen er ook gewoon afbak broodjes op tafel. Voor een grote groep alles zelf maken is dan toch iets te veel werk. Paas brood wordt natuurlijk wel zelf gebakken, het recept hiervan kreeg u vorige week, die is zo heerlijk. Maar ook hartige muffins doen het hier goed.
Zo heb ik ook deze keer muffins gebakken. En wat is dat makkelijk zeg, Je hoeft alleen maar te roeren in plaats van te kneden en rijzen kan ook overgeslagen want je gebruikt bakpoeder dus het kan zo de oven in. Het recept is goed voor 12 tot 14 heerlijke muffins. Daar heb ik een week genoeg aan. Beleg is niet nodig, dit zit al in de muffin. Dit wordt een blijvertje.
Ingrediënten:
100 gram rijstmeel
50 gram tapioca meel
25 gram maismeel
1 eetl. Provinciale kruiden
1 tl. Wijnsteen bakpoeder
1 tl. Koolzuur
Halve theelepel zout
70 gram geraspte schapenkaas belegen
6 gedroogde tomaatjes fijn gesneden
1 ei of 2 (mits u deze kan eten, neem anders een ei vervanger als no egg.)
100 ml. Alpro soja yoghurt
Scheut olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de holtes van 12 muffinvormen goed in met plantaardige boter. Doe alle droge ingrediënten in een kom. Rasp de schapenkaas en voeg deze bij het droge mengsel. Snijd de tomaatjes in stukjes en voeg deze ook toe. Roer het geheel door elkaar. In een andere kom mengt u de soja yoghurt met het ei en de olijfolie, klop dit goed door. Roer de twee mengsels nu goed door elkaar, dit kan gewoon met een pollepel . Schep het deeg in de vormpjes en bak deze in de voorverwarmde oven in 15 minuten tot ze goud bruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.
Fijne lunch.

Hartige taart glutenvrij.

BLADERDEEG TAART HARTIG.
Het maken van hartige taarten is ook gluten en koemelkvrij heel goed te doen. Ik zag mij al een uur kneden en vouwen met onwillig meel, maar dat is gelukkig niet nodig gebleken. Ook bladerdeeg is glutenvrij te koop. Ik moest nog wel even zoeken naar bladerdeeg zonder roomboter, ook al klinkt dit wel heel erg lekker, maar ja ik kan het nu eenmaal niet eten. Gelukkig vond ik bladerdeeg van Schar, gluten en koemelkvrij, hoera! Aan de slag dus, en wat is me dat meegevallen zeg, je maakt er heerlijke hartige taarten mee en nog gemakkelijk ook. Uitrollen, het bakpapier zit al onder het deeg, je kunt het dus zo op je bakplaat leggen of er vierkantjes van maken voor bijvoorbeeld appel flappen. Ik maakte dit keer dus een hartige taart.
Ingrediënten:
Schar gluten en koemelkvrije bladerdeeg
Olijven tappenade bakje A.H,
Een stuk Peccorino schapenkaas raspen
Halve Cherry tomaatjes
Pijnboompitten
Bakpapier
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Rol je bladerdeeg uit met het bakpapier waar het is in gerold en lig dit in een vierkanten ovenschaal. Op de bakplaat kan ook maar maak dan eerst een opstaand randje aan de zijkanten van het deeg, zodat de taart niet leeg kan lopen. Bestrijk het bladerdeeg met de olijven tappenade. Was de tomaatjes en snijd deze door de midden. Beleg hier de taart bodem mee. Verdeel de pijnboom pitjes over de tomaten en bestrooi eventueel naar smaak met peper uit de molen en Italiaanse kruiden. Rasp een stuk peccorino schapenkaas over de taart en schuif de schaal in de voorverwarmde oven. Bak de gluten en koemelkvrije taart 15 tot 20 minuten in de oven. Ik wist niet dat het zo makkelijk kon zijn om een hartige taart te maken, glutenvrij. Maar het kan dus.
Deze taart is heerlijk met een salade of geroosterde groenten met paprika en courgette.
Eet smakelijk!

kruiwiel broodmix glutenvrij.

Kruiwiel brood.
Voor mijn werk ben ik regelmatig glutenvrije recepten aan het uit proberen. Ik wil een brood ontwikkelen die lekker is en niet alleen uit zetmeel bestaat. Het liefste wil ik dat het brood ook gegeten wordt door de gluten eters. Dat betekend dan dat hij wel lekker moet zijn toch? Ik heb al heel wat uit geprobeerd, geloof mij maar, maar ik geef niet snel op waardoor ik nu dit heerlijke recept met u kan delen. Op mijn werk zijn een aantal zeer kritische mensen die niet snel tevreden zijn over brood, laat staan over een glutenvrij broodje. Maar zoals ik u al zei, HET IS GELUKT! Zelfs de gluteneters vonden het lekker. Ik heb daarom besloten een mix te maken voor bij ons in de winkel. ( Koren molen). Omdat de meeste van u niet in de buurt van Alkmaar wonen , en ik niemand uit wil sluiten, heb ik besloten om dit recept met u te delen. Zo kan iedereen van dit erg lekkere broodje genieten. Een eerlijk broodje, waar niet alleen zetmeel in zit. Puur van smaak, stevig en lekker. Probeer het uit!
Ingrediënten:
200 gram rijstmeel
50 gram boekweitmeel
50 gram teff meel
100 gram tapioca meel
50 gram zonnebloempitten of pompoenpitten
350 ml lauw water
8 gram zout (bakkers )
6 gram suiker
2 tl. baking soda
11 gram droge gist of 3 dopjes desem
1 eetlepel vlozaad (psylliumvezels)
Scheut olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vanwegen de naam wordt dit brood gebakken in een tulbandvorm. Het krijgt dan de vorm van een kruiwiel (onderdeel van de molen, met het kruiwiel zet je de molen mee op de wind.) Maar het kan natuurlijk ook in een broodblik.
Meng de vier meelsoorten met het zout de suiker en de zonnepitten in een kom. Meng in een andere kom onder voortdurend roeren het water met het vlozaad. Voeg de desem of gist toe aan het water. Vet de vorm goed in met plantaardige boter of olie. Doe het beslag in de ingevette vorm en laat het minimaal 45 minuten rijzen op een warme tochtvrije plaats. Langer laten rijzen is nog beter. Draai de oven terug naar 190 graden en bak het kruiwiel 60 minuten in de vorm. Haal het broodje uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen. Het recept is eigenlijk geheim dus niet verder vertellen hoor.
Eet zeer smakelijk en laat mij weten wat u van dit brood vindt.

dadel notenbrood.

DADEL NOTENBROOD.

Recepten uit proberen om lekkere broodjes te maken vindt ik leuk maar soms ook frustrerend. Ik wil niet alleen een lekker broodje maken maar ook een gezond broodje waar je na een sneetje meteen geen honger meer hebt. Graag zonder al te veel zetmeel. Broodjes met noten en gedroogd fruit vind ik erg lekker en je kan er mee variëren. Zo ook dit broodje, het is heerlijk geworden maar de kokos die ik gebruikt heb ( kokos chips) was veel te grof en maakte dat ik niet tevreden was over dit broodje. In het recept dat ik met u deel wordt dan ook kokos rasp gebruikt. Aan een sneetje heb je niet genoeg van dit glutenvrije broodje want het wordt niet groot , maar de smaak! Daar is niets mis mee. En vullen doet het zeker.

Ingrediënten:

50 gram rijstmeel
100 gram noten gemengd
100 gram sesamzaad of zonnebloem pitten
50 gram rozijnen
50 gram dadels
50 gram kokos rasp
1 eetl. cacao
2 tl. Koolzuur (baking soda)
4 eieren of ei vervanger ( kijk op mijn blog onder weetjes)
Kleine halve tl.(Bakkerszout)

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de dadels in kleine stukjes, snijd grote noten ook in kleinere stukjes.
Klop de eieren luchtig en doe het rijstmeel, koolzuur, cacao en zout erbij. Roer het mengsel door elkaar. Meng nu de noten en de zaden en het gedroogde fruit bij het deeg en roer het goed door elkaar. Roer nu als laatste de kokos rasp door het mengsel. Bekleed een kleine cakevorm met bakpapier en doe het deeg in de vorm. Bak het broodje in circa 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat het broodje afkoelen op een rooster.
Als ei vervanger kunt u eventueel voor dit broodje een geprakte banaan gebruiken met hierbij twee tl. No Egg. Het krijgt hierdoor natuurlijk wel een andere smaak maar daarom niet minder.
Eet smakelijk.

Omelet zonder eieren.

Kikkererwten omelet ei vrij.

Vandaag werd ik tijdens de lunch thuis blij verrast door man lief. Hij had een heerlijke omelet voor mij gebakken, wat heel bijzonder is daar ik geen ei kan eten. En het gerecht was ook nog eens gluten en koemelk vrij.” Ik heb me laten verrassen en wat een heerlijk lunch gerecht was dit”. Het wordt gemaakt van kikkererwtenmeel en is niet moeilijk om te maken. Het is ook nog eens heel gezond. Kikkererwten bevatten veel mineralen als, mangaan, ijzer, fosfor en koper. Verder bevat dit erwtje veel vezels die zoals de meeste mensen goed zijn voor de stoelgang. Ze zijn goed voor de lijn. U krijgt er een vol gevoel van waardoor u minder gaat eten, maar het bevat weinig calorieën. Verder bevat het fyto-oestrogenen welke een natuurlijke remedie zijn tegen overgangs- klachten. Reden te meer om dit erwtje wat vaker op tafel te zetten. Zelf zou mijn reden zijn dat ik gewoon het idee heb dat ik een lekker omeletje naar binnen zit te werken, maar de rest is natuurlijk mooi meegenomen.

Ingrediënten:

200 gram kikkererwtenmeel
1 tl. Koolzuur
1 tl. Zout
Kruiden naar eigen smaak
350 ml water
Scheut olie om in te bakken
1 eetl. Limoensap
Halve courgette in blokjes
Halve paprika in stukjes
Een uitje fijn gesneden

Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg het water en limoensap toe en roer tot beslag. Maak het beslag niet te dun, denk aan te dik pannenkoekenmeel. Roer de groenten door het beslag. Verwarm de olie in een koekenpan en laat wat van het beslag in de koekenpan lopen, zoveel dat de bodem een laagje heeft van ongeveer een centimeter dik of iets dikker. Bak op niet te hoog vuur enkele minuten tot de onderkant van de omelet bruin is en keer de omelet dan om. Bak ook de andere kant rustig tot hij bruin is.
U zult het zelf proeven, het lijkt op een hele leuke omelet maar dan zonder ei, gluten of koemelk en ook nog eens vega.

Fijne lunch!

LASAGNE MET POMPOEN

Lasagne pompoen.

Pasta en lasagne zijn voor mij favoriete op tafel. Toen ik net glutenvrij werd was ik bang deze heerlijkheden te moeten missen, maar gelukkig hoeft dat niet. Ook glutenvrij maak je de lekkerste lasagne en pasta’s.

Ingrediënten:

Lasagne bladen van Lieke. Deze zijn klaar voor gebruik (zelf koken is echt een ramp).
Halve pompoen
Halve courgette
1 paprika rood
Een rode ui
roquefort
Flinke teen knoflook
Tomaten saus
Olijfolie
Klein scheutje plantaardige margarine. ( ik gebruik becel vloeibaar)

Voor de bechamelsaus:

Snufje gemalen piment
Gemalen peper
Rijstmelk 400 ml.
Maismeel of tapiocameel om te binden
Geraspte geitenkaas

Verwarm de oven voor op 180 graden.

40 minuten in de oven
Snipper de ui en de knoflook en braad deze 2 minuten aan in de olie. Snijd de paprika n de halve courgette in stukjes en braad deze mee met de ui. Snijd de pompoen in blokjes en braad ook deze met de paprika, courgette mengsel licht aan. Voeg de tomatensaus , piment en peper toe en stoof de groente 10 minuten tot de pompoen wat zachter wordt. Voeg 75 gram roquefort toe aan de saus en roer goed door.
Maak nu de bechamelsaus door de boter te smelten in een steelpannetje. Voeg de rijstmelk toe en breng tegen de kook aan. Bind de saus met het maismeel zodat er een vloeibare saus ontstaat.
Neem een flinke vuurvaste schaal en begin met een laag groente saus. Leg hier een laag lasagne bladen op. Ga verder door weer een laag groente saus op de bladen te scheppen en leg hier weer een laag lasagne bladen op. Eventueel nog een derde laag, dit hangt af hoe veel saus u tussen de lagen schept. Als laatste giet u de bechamelsaus over de lasagne en bestrooid deze met de geraspte geitenkaas.
Schuif de schaal in een voorverwarmde oven en bak de lasagne in 40 tot 45 minuten gaar.
Laat een paar minuten afkoelen voor u de lasagne gaat snijden. Deze lasagne is echt heerlijk. Een salade erbij en u heeft een heerlijk, gezond, gluten en koemelkvrij diner.

Appel muffins glutenvrij.

Appel muffins.

Een keer per week bak ik muffins. Telkens in een andere smaak , de ene keer hartig, de andere keer zoet. Muffins vindt ik meestal net even lekkerder dan het glutenvrije brood. Natuurlijk heb je hier ook variaties in die wel lekker smaken, maar muffins smaken mij in ieder geval altijd goed. Het handige van een muffin is het meenemen naar school of werk. Plastic (papieren) zakje, muffins erin en klaar. Niet s ’morgens je brood staan smeren en later uitgelopen broodjes waar de jam al vanaf druipt. Brrrr. Makkelijk dus. Deze keer heb ik muffins gemaakt met appel en rozijnen. Het zijn goede vervangers voor je sneetje brood. Er zitten niet meer calorieën in en je hebt geen beleg meer nodig. Ook nog eens goed voor de lijn dus. In deze muffins heb ik geen suiker gebruikt. Zelf ben ik niet zo’n fan van suiker maar als u er geen probleem mee heeft kunt u dit natuurlijk toevoegen. Maar nogmaals, ik heb het niet gemist.

Ingrediënten: voor 6 muffins.

1 appel in kleine blokjes gesneden
Handje rozijnen
50 gram amandelmeel
150 gram glutenvrij meel naar keuze
1 lepel arrowroot (bind middel)
1 tl. Zout
1 tl. Kaneel
30 gram sinaasappel sap
1 ei
1 tl. Wijnsteen poeder
1 tl. koolzuur
125 gram soja yoghurt
Scheut olijf olie

Roer het meel, de arrowroot het zout, de kaneel, de wijnsteen en de koolzuur in een kom en beng dit goed door elkaar. Voeg de appel en de rozijnen toe. In een andere kom klutst u een ei met 30 ml. Uitgeperst sinaasappel sap met de yoghurt, een scheut olijfolie. Klop dit geheel goed door en meng het door het meel mengsel. Meng alles tot een mooi samenhangend deeg.
Vet nu tien muffin vormen goed in met plantaardige boter. (ik gebruik Wajang)Stop nu in elke holte een bergje deeg.
De baktijd is +/- 20 minuten op 180 graden.

Fijne lunch (of ontbijt natuurlijk).

Oliebollen gluten en koemelkvrij.

Oliebollen gluten en koemelkvrij.

Oud en nieuw vieren kan in mijn beleving alleen als er oliebollen aan te pas komen. Van die heerlijke knapperige bollen, zacht van binnen en krokant van buiten met een laagje poeder suiker eroverheen gestrooid,” mmm” heerlijk, om je vingers bij af te likken. Maar ja, nu ben je gluten en koemelkvrij. Kan je dan nog wel oliebollen en appel flappen eten of is dit nu verleden tijd. Zoals ik al eerder heb geschreven, alles is vervangbaar dus oliebollen en appelflappen ook, We gaan ze gewoon glutenvrij maken maar houden wel in ons achterhoofd dat ze iets anders van smaak kunnen zijn. Je kan natuurlijk allemaal ingrediënten toevoegen zoals” krenten, rozijnen, rozijnen geweekt in de rum, banaan, sukade en wat u maar lekker vindt. Ik voeg een eetlepel sinaasappel citroen rasp toe om mijn oliebollen frisser te maken maar dit hoeft natuurlijk niet. Drink er een glas heerlijke champagne bij en proost op het nieuwe jaar.

Recept voor oliebollen.

Ingrediënten:

250 ml soja melk of amandelmelk
125 gram boekweitmeel
125 gram rijst meel
100 gram tapioca meel
U kunt ook in plaats van deze melen witte bloem glutenvrij gebruiken bijv. Schär.
1 tl. wijnsteen bakpoeder
2 eieren of 2 tl. No egg
Zakje gist 11 gram
Snuf vanille
Halve tl. Zout
200 gram gewelde en uitgelekte rozijnen
naar smaak, een eetlepel sinaasappelrasp

Meng de eieren met de melk en de gist en voeg hier de boekweitmeel, rijstmeel en tapiocameel het zout en de vanille aan toe. Meng het met de mixer tot een glad beslag. Voeg extra soja melk of water toe tot u een mooi glad beslag heeft. Voeg de rozijnen al dan niet geweekt in rum, sukade of stukjes appel eventueel de sinaasappel rasp toe al naar gelang uw smaak en natuurlijk van uw gasten.
Dek de beslag kom af met een schone theedoek en laat het een uur rijzen op een warme tocht vrije plaats bijv. op de vensterbank boven de verwarming.
Gebruik een frituurpan of een ruime pan en verwarm hierin biologische zonnebloem olie tot 175 graden. Schep met twee eetlepels bolletjes van het deeg en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden ongeveer vijf bollen per keer. Draai de oliebollen om als ze aan een kant bruin worden. Draai ze tot ze helemaal bruin en dus goed gaar zijn. Schep ze voorzichtig uit het vet en laat ze uitlekken op keuken papier. Bestrooi ze met poeder suiker.

VOOR IEDEREEN EEN HEEL GELUKKIG EN GLUTENVRIJ 2017.