Omelet zonder eieren.

Kikkererwten omelet ei vrij.

Vandaag werd ik tijdens de lunch thuis blij verrast door man lief. Hij had een heerlijke omelet voor mij gebakken, wat heel bijzonder is daar ik geen ei kan eten. En het gerecht was ook nog eens gluten en koemelk vrij.” Ik heb me laten verrassen en wat een heerlijk lunch gerecht was dit”. Het wordt gemaakt van kikkererwtenmeel en is niet moeilijk om te maken. Het is ook nog eens heel gezond. Kikkererwten bevatten veel mineralen als, mangaan, ijzer, fosfor en koper. Verder bevat dit erwtje veel vezels die zoals de meeste mensen goed zijn voor de stoelgang. Ze zijn goed voor de lijn. U krijgt er een vol gevoel van waardoor u minder gaat eten, maar het bevat weinig calorieën. Verder bevat het fyto-oestrogenen welke een natuurlijke remedie zijn tegen overgangs- klachten. Reden te meer om dit erwtje wat vaker op tafel te zetten. Zelf zou mijn reden zijn dat ik gewoon het idee heb dat ik een lekker omeletje naar binnen zit te werken, maar de rest is natuurlijk mooi meegenomen.

Ingrediënten:

200 gram kikkererwtenmeel
1 tl. Koolzuur
1 tl. Zout
Kruiden naar eigen smaak
350 ml water
Scheut olie om in te bakken
1 eetl. Limoensap
Halve courgette in blokjes
Halve paprika in stukjes
Een uitje fijn gesneden

Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg het water en limoensap toe en roer tot beslag. Maak het beslag niet te dun, denk aan te dik pannenkoekenmeel. Roer de groenten door het beslag. Verwarm de olie in een koekenpan en laat wat van het beslag in de koekenpan lopen, zoveel dat de bodem een laagje heeft van ongeveer een centimeter dik of iets dikker. Bak op niet te hoog vuur enkele minuten tot de onderkant van de omelet bruin is en keer de omelet dan om. Bak ook de andere kant rustig tot hij bruin is.
U zult het zelf proeven, het lijkt op een hele leuke omelet maar dan zonder ei, gluten of koemelk en ook nog eens vega.

Fijne lunch!

Appel crumble met cranberry’s

In het weekend of als we een etentje geven willen we graag uitgebreid eten. Voorafje, hoofdgerecht, salade en natuurlijk een heerlijk toetje mag dan niet ontbreken. Nu er geen gluten en koemelk producten mogen worden gebruikt voor het toetje wordt het toch wat lastiger om iets lekkers te maken. Natuurlijk kan je vla nemen van Alpro Soja, maar dat bedoel je dan net niet na een lekker etentje, vooral aan het begin was het zoeken naar alternatieven en gelukkig heb ik die ook gevonden. Deze crumle komt van leuke recepten die ik heb aangepast gluten en koemelkvrij en echt waar, het is heerlijk.

appel cranberry crumbel

Ingrediënten:

2 appels

75 gram cranberry’s

225 gram glutenvrij bloem

100 gram coconut suger of rietsuiker

150 gram Zeeuwsmeisje vloeibaar

Snufje zout

1 afgestreken theelepel kaneel of koekkruiden

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Meng de bloem, suikeren zout in een kom. Voed de Zeeuwsmeisje of andere koemelkvrije boter toe en meng het door het deeg tot het uit kleine kruimelstukjes bestaat. Vet een ovenschaal in en verdeel het appelmengsel over de bodem. Strooi de kaneel of de koekkruiden eroverheen. Verdeel het kruimelmengsel over de appels zodat deze bedekt zijn. bak de crumble  40 minuten in de oven tot de bovenkant mooi bruin is geworden.

Een flinke schep opgeklopte soja slagroom of rijstslagroom erbij maakt deze cruble helemaal af. Een heerlijke afsluiter na uw diner.