Appel muffins glutenvrij.

Appel muffins.

Een keer per week bak ik muffins. Telkens in een andere smaak , de ene keer hartig, de andere keer zoet. Muffins vindt ik meestal net even lekkerder dan het glutenvrije brood. Natuurlijk heb je hier ook variaties in die wel lekker smaken, maar muffins smaken mij in ieder geval altijd goed. Het handige van een muffin is het meenemen naar school of werk. Plastic (papieren) zakje, muffins erin en klaar. Niet s ’morgens je brood staan smeren en later uitgelopen broodjes waar de jam al vanaf druipt. Brrrr. Makkelijk dus. Deze keer heb ik muffins gemaakt met appel en rozijnen. Het zijn goede vervangers voor je sneetje brood. Er zitten niet meer calorieën in en je hebt geen beleg meer nodig. Ook nog eens goed voor de lijn dus. In deze muffins heb ik geen suiker gebruikt. Zelf ben ik niet zo’n fan van suiker maar als u er geen probleem mee heeft kunt u dit natuurlijk toevoegen. Maar nogmaals, ik heb het niet gemist.

Ingrediënten: voor 6 muffins.

1 appel in kleine blokjes gesneden
Handje rozijnen
50 gram amandelmeel
150 gram glutenvrij meel naar keuze
1 lepel arrowroot (bind middel)
1 tl. Zout
1 tl. Kaneel
30 gram sinaasappel sap
1 ei
1 tl. Wijnsteen poeder
1 tl. koolzuur
125 gram soja yoghurt
Scheut olijf olie

Roer het meel, de arrowroot het zout, de kaneel, de wijnsteen en de koolzuur in een kom en beng dit goed door elkaar. Voeg de appel en de rozijnen toe. In een andere kom klutst u een ei met 30 ml. Uitgeperst sinaasappel sap met de yoghurt, een scheut olijfolie. Klop dit geheel goed door en meng het door het meel mengsel. Meng alles tot een mooi samenhangend deeg.
Vet nu tien muffin vormen goed in met plantaardige boter. (ik gebruik Wajang)Stop nu in elke holte een bergje deeg.
De baktijd is +/- 20 minuten op 180 graden.

Fijne lunch (of ontbijt natuurlijk).

Gist en glutenvrij brood uit de koekenpan.

Platbrood
Brood is toch wel een belangrijk voedingsmiddel in onze cultuur. Het is eigenlijk de eerste vraag als je hoort dat je glutenvrij moet gaan eten. Hoe moet dat nu met brood eten en inderdaad bij veel dingen eet je brood. Als ontbijt, bij de lunch maar ook vaak bij bijvoorbeeld de warme maaltijd. Brood neemt dus een belangrijke plaats in, in ons dagelijkse voedingspatroon. Het hoeft natuurlijk helemaal niet. Er zijn genoeg andere dingen die u kunt nemen maar ja he, de gewoonte. De eerste keer dat ik platbrood maakte was ik blij verrast. Het is namelijk zeer snel klaar en smaakte ook nog eens heerlijk. U kunt dit met verschillende meelsoorten maken maar voor dit recept heb ik glutenvrij wit meel gebruikt. Je kan het prima eten met (geiten)kaas of humus maar als je er geen kruiden in verwerkt in principe met alles. Ik heb gekozen voor een koriander sausje en het gegeten bij een Indische maaltijd.
Ingrediënten:
250 gr. Glutenvrij wit meel
25 gram maismeel
1 tl. Zout
1 tl glutenvrij bakpoeder
50 gr. Wajang margarine
150 gr. Soja yoghurt
Zonnebloemolie
Meng het meel samen met het bakpoeder, zout en een scheut zonnebloemolie in een kom. Voeg hier de Yoghurt bij. Snijd de boter in kleine stukjes en kneed het met uw handen door het deegmengsel zodat u een kruimelig deeg krijgt. Rol het deeg tot een bal en voeg indien nodig wat water toe. Bestuif uw werkblad en verdeel het deeg in 5 a 7 stukken en rol hier balletjes van die u in plasticfolie verpakt en zet deze 20 minuten in de koelkast.
Rol het deeg met uw vingers plat tot een dikte van 5 cm. Bak deze schijven een paar minuten per kant in de olie in een koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn.
Maak een sausje van een deel soja yoghurt met een deel olijfolie. Maak dit op smaak met een flinke teen knoflook, peper en veel vers geknipte koriander.
Eet smakelijk.