Glutenvrij volkorenbrood met teff en boekweitmeel uit de broodbakmachine.

Na veel experimenteren heb ik deze mix ontwikkeld en wil hem graag met u delen. Ik vind dit een heel lekker broodje die ook nog eens heel gezond is. Ik heb alleen volwaardig biologisch volkorenmeel soorten gebruikt. Wel rooster ik de broodjes na de tweede dag. Ik heb deze mix gemaakt met drie soorten meel waarover ik u eerst wat zal vertellen. Ik heb voor dit brood gebruikt,

BOEKWEITMEEL:

Boekweitmeel is geen graan maar een zaad en valt onder de familie duizendknoop en is gerelateerd aan rabarber. De zaden van de plant worden gemalen. Boekweit is een van de beste plantaardige eiwitbronnen. Ook bevat boekweit veel magnesium, fosfor, kalium en net zo veel vezels als tarwe. Een heel gezond zaadje dus.
TEFF MEEL:

Teffmeel heeft een nootachtige smaak en heeft bindende eigenschappen. Teffmeel kan het beste gecombineerd worden met een ander meel. Teff komt van de gras familie, het is een kleine graankorrel en komt voornamelijk uit Noord Afrika en is super gezond en voedzaam, Teff wordt daarom veel gebruikt door sporters. Bevat veel ijzer en mineralen hoog in eiwit en bevat vezels.
RIJSTMEEL:

Rijstmeel is gemalen ongekookte rijst met nog behoorlijk veel eiwitten maar bevat minder ijzer en vezels maar wordt wel veel gebruikt voor koekjes en gebak te maken. Geeft een zachtere structuur en heeft een licht zoete smaak en wordt veel gebruikt als bindmiddel voor sausjes en jus. Rijstmeel volkoren bevat meer vezels en veel antioxidanten.
En dan hier het recept voor een volwaardige vervanging voor tarwebrood.
banket
Ingrediƫnten:
150 gram boekweitmeel
125 gram teff meel
125 gram rijstmeel
1 tl. Zout
2 tl. Xantaangom of arrowroot
25 gram pompoenpitten
370 gram water of 350 plus een ei
3 dopjes desem of droge gist
Meng eerst alles door elkaar in een kom en doe het deeg dan over in het blik van de broodbakmachine en bak het op het glutenvrije programma.