BANANENBROOD, CAKE.

Met het weer van vandaag een mooie gelegenheid om de keuken in te duiken. Er lagen een paar bruine bananen op de fruitschaal, een mooi moment om ze te gaan gebruiken in een bananenbrood. Ik vindt het altijd een feestje om dit brood te bakken, omdat het net cake is. Een soort gebakje maar dan gezond.  En wilt u er een cake van maken, dan voegt u gewoon suiker en chocolade toe. Lekker makkelijk toch? En als u dit eenmaal gebakken hebt, gooit u nooit meer de bruine bananen weg. Zonde! Bak liever een brood.

BANANENBROOD CAKE

Ingrediënten:

100 gram amandelmeel

100 gram tapiocameel

50 gram boekweitmeel

3 eetlepels rauwe cacaopoeder

3 gepureerde bananen

3 biologische eieren

100 ml suikervrije appelmoes

50 gram gewelde rozijnen

10 walnoten in stukjes

2 theelepels wijnsteenpoeder

Kleine halve theelepel zout

1 theelepel kaneel

Xxxx  2 theelepels vanillepoeder

Scheut olie

Verwarm  de oven voor op 180 graden.

Meng alle ingrediënten in een kom , Je hebt geen mixer nodig. De bananen kun je prakken  tot een cake beslag . Vet het cakeblik in met wat olie en schenk het beslag in de vorm. Het glutenvrije bananenbrood mag na 50 minuten uit de oven worden gehaald. Bak nog 5 minuten buiten het bakblik U heeft nu een gezond bananenbrood.

Wilt u liever iets voor bij de koffie, voeg dan suiker en stukjes pure chocolade toe.

TIRAMISU glutenvrij

Als er gasten komen eten, wil je graag iets feestelijks op tafel zetten. Dit geld zeker voor het dessert! Ik wil dan het liefst iets maken wat door iedereen gegeten kan worden, zonder kans op kruis besmetting.

Maar ik wil vooral dat iedereen het heel lekker vindt. Met deze Tiramisu is dat zeer zeker gelukt!,

Dit heerlijke Tiramisu recept, is gluten, melk, ei en lactose vrij. En toch zo lekker dat er gezegd werd” DEZE VIND IK LEKKERDER DAN DE NORMALE. Missie geslaagd!  Ik zou zeggen, aan de slag.

Eten er kinderen mee? maak dan apart, zonder de Grand Marnier!

Nodig:

350 gram chocolat chips cookies, Ik gebruikte een pak koek van de Liddl of 300 gram andere glutenvrije koek

50 gram pure chocolade ( let op dat deze glutenvrij is).

50 ml. zonnebloemolie

100 ml. Sterke espresso

Grand Marnier naar smaak

4 blaadjes gelatine

2 pakjes Alpro soja slagroom koeling

65 gram riet suiker of andere zoetstof

Week de gelatine blaadjes in ruim koud water. Maak een kop sterke espresso koffie en doe de uitgelekte gelatine in de hete koffie. ik maak deze met oplos koffie. Klop de slagroom stijf met de suiker, pas de hoeveelheid suiker aan, aan uw smaak. Laat de espresso koffie afkoelen en meng deze door de slagroom. Bekleed een springvorm met bakpapier. Meng de koekjes met zonnebloemolie tot het mengsel licht vochtig is. Druk het koekjes mengsel in de springvorm en besprenkel met Grand Marnier. Stort het slagroom mengsel op de koek laag en laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. Dek af met plasticfolie. U kunt de Tiramisu ook de avond ervoor maken, Lekker makkelijk, en tijd voor uw gasten! Dit heerlijke dessert is glutenvrij, koemelkvrij ei vrij en lactose vrij . Uiteraard niet geschikt voor mensen die soja niet kunnen verdragen.

glutenvrije tulband met spijs.

PAAS TULBAND MET SPIJS.

Bijna is het weer Pasen. Pasen is voor ons en onze familie, een gezellig feest van samen zijn. Lekker met de hele familie brunchen maar dan heel uitgebreid, Paasbroodjes, muffins, broodjes met rijkelijk beleg Soms is het best lastig omdat de ene gluten en koemelkvrij is en de ander vegetarisch enz. We maken daarom het meeste zelf. Echt moeilijk hoeft dit niet te zijn als de voorbereidingen maar goed zijn, dat scheelt heel veel tijd. de paasstollen en de muffins bakken we de avond van te voren. Een grote pan soep staat klaar op het fornuis. s’morgens worden de eieren gekookt en de broodjes afgebakken en de tafel feestelijk gedekt Natuurlijk bak ik voor de gluten eters gewoon met tarwevolle broodjes. Bak wel eerst de glutenvrije broodjes af, voordat de glutenvolle broodjes in de oven gaan. Zelf houd ik het glutenvrije apart. En daarna bakken we de glutenvolle broodjes af. Er komen ook gluten en koemelkvrije producten op tafel die voor iedereen het zelfde zijn. Daaronder hoort ook deze tulband. Hij is echt heerlijk door het amandelmeel en alle andere lekkere dingen die er in zitten zodat iedereen met veel smaak aan deze tulband smult.

Ingrediënten:

100 gram tapiocameel
125 gram glutenvrij meel zoals rijst meel of een bak mix
125 gram amandelmeel
150 gram boter ( plantaardig) Wajang
3 eieren bij ei allergie een ei vervanger als no egg
50 gram cranberry’s
50 gram rozijnen
75 gram chocolade druppels
50 gram noten die u lekker vind
200 gram spijs
Rietsuiker naar smaak (ik gebruikte 3 theel.)
1 tl. Bakpoeder
1 tl. bakingsoda
Mespuntje vanille
Halve theelepel zout

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Meng het meel met alle droge ingrediënten in een kom, klop de eieren en snijd de boter in kleine blokjes en meng dit door het meel. kneed het deeg tot een deeg bal. voeg eventueel amandel of kokos melk toe, water kan ook. Roer de cranberry’s, noten en de chocolade door het mengsel. schep de helft van het beslag in de vorm en leg hier een drol spijs op in de ronde vorm. Schep daar de rest van het beslag op. Bak het mengsel in een ingevette tulbandvorm en bak de glutenvrije stol in 45 a 50 minuten gaar.
En nu maar hopen dat hij het paas ontbijt haalt, eet smakelijk.

Zalm wraps.

ZALM WRAPS, Lekker makkelijk.

Heeft u ook wel eens van die periodes, dat u wel lekker wilt eten, maar dat het ook makkelijk mag zijn. Dan is dit een heel leuk gerecht. U kunt het als luxe lunch gerecht eten, maar deze gluten en koemelk vrije wraps is ook heel geschikt als maaltijd voor het diner. Het is super makkelijk te maken en is heel erg lekker. Natuurlijk is de wraps ook koemelkvrij ( Niet lactose vrij ). Ik gebruikte deze keer een kant en klaar wraps, Ik wilde het tenslotte makkelijk houden.
Ingrediënten:
Een kant en klare wraps ( Ik gebruikte Schär )AH heeft ook hele lekkere.
Dun gesneden plakken gerookte zalm
Geiten yoghurt 3 eetlepels
Soja room 4 eetlepels
wat vers gesneden dille
Gemalen peper
Fallafal
Maak eerst een sausje van de room met de yoghurt en roer hier de peper door heen. Verwarm de wraps volgens de beschrijving.. Beleg de wrap met de plakken zalm. Bestrijk de zalm met de room saus en strooi hier dille overheen. Strooi hier een flinke toef fallafal op.
U ziet hoe makkelijk lekker kan zijn.
Eet smakelijk!

Oliebollen.

oliebollen
Oud en nieuw!
Mijn oud en nieuw is niet compleet zonder oliebollen. Het is echt niet zo dat glutenvrij altijd minder moet smaken. Sinds ik glutenvrij eet ben ik oliebollen pas echt lekker gaan vinden! Voor die tijd at ik een oliebol mee omdat ik vond dat dit moest. Het hoort bij de jaarwisseling. Nu ik glutenvrij eet neem ik oliebollen omdat ik ze zo lekker vindt. Ik heb me er dan ook echt op verheugd, en kan niet wachten dat het oud en nieuw is.

Ingrediënten:
250 ml. Amandelmelk
125 gr. boekweitmeel
125 gr. rijstmeel
100 gram tapiocameel
[U kunt natuurlijk ook een glutenvrije mix gebruiken of oliebollenmix glutenvrij.]
Een theelepel wijnsteen bakpoeder
2 eieren
Zakje droge gist van 11 gram
Snuf vanille
Halve theelepel zout
200 gram gewelde en uitgelekte rozijnen
Een flinke eetlepel sinaasappelrasp
Zonnebloem olie om te bakken.
Zet een uur van te voren de rozijnen in de week.
Klop de eieren en voeg al kloppend de melk toe. Voeg hier de boekweitmeel, rijstmeel de tapiocameel en het zakje gist toe. Voeg het zout en de vanille aan toe. Voeg extra amandelmelk of water toe. Tot u een mooi glad beslag heeft. Voeg als laatste de geweekte rozijnen en het sinaasappelrasp toe aan het beslag. Dek de beslagkom af met een schone theedoek en laat het beslag een uur rijzen op een warme tocht vrije plaats bijv. op de vensterbank boven de verwarming. Gebruik een frituurpan of een ruime pan en verhit hierin de zonnebloem olie. Tot 175 graden. Schep met twee eetlepels bolletjes van het deeg en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden ongeveer vijf bollen per keer. Draai de oliebollen om als ze aan een kant bruin worden. Bak ze tot ze helemaal bruin en dus goed gaar zijn. Schep ze voorzichtig uit het vet en laat ze uitlekken op keuken papier. Bestrooi de oliebollen met poeder suiker.
Voor iedereen een smaakvol glutenvrij 2019!

Appeltaart

Appeltaart
Herfst en in het gelukkige bezit van een appelboom in onze tuin. Het was ook nog eens mooi weer dit weekend zodat de appels geplukt konden worden. Het is een dubbel geënte boom waar 2 soorten appels aan groeien. Golden Delicious en Jona Gold. Heel apart. De eerste geplukte appels horen in een appeltaart vind ik, dus de keuken in en aan de slag. Jona gold leek mij voor een appeltaart de beste keuze, deze heb ik dus ook gebruikt. Natuurlijk kunt u ook een andere appelsoort gebruiken zoals bijvoorbeeld Goudreinetten, misschien heeft u wel een perenboom in uw tuin staan. Lijkt me ook erg lekker. En anders natuurlijk gewoon naar de groenten man.

Ingrediënten:

4 appels
200 gram zelfrijzend bakmeel van AH.
100 gram amandelmeel
Geraspte kokos
1 tl. Wijnsteen bakpoeder
3 eieren
70 ml. becel vloeibaar
125 ml. Alpro vanille vla
125 ml. Alpro yoghurt
1 tl. Kaneel
Suiker naar smaak. Ik gebruikte 2 eetlepels.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Houdt 1 appel apart.
Doe het bakmeel, het amandelmeel, het bakpoeder, de kaneel en de suiker in een mengkom. Voeg hierbij de boter, Alpro vanille vla en de Alpro yoghurt.
Breek de eieren eerst in een apart bakje zodat er geen eier- schaal in de taart komt en voeg dit bij de rest van het mengsel. Meng het mengsel in een keuken machine of gebruik een mixer. Roer hier de appel blokjes door. Vet een taartvorm of cake blik in met boter en vul deze met het beslag. Strooi een dun laagje kokos over het beslag en druk dit met een bolle kant in het beslag. Snijdt de 4 de appel in dunne plakjes en schik deze op het beslag.
Bak de appeltaart 50 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de taart eerst 10 minuten afkoelen voor u hem uit de vorm haalt.

Eet smakelijk.

FOCACCIA KUMMEL.

Glutenvrij Koemelkvrij en koolhydraatarme focaccia.

Bij mijn vorige recept heb ik gemerkt dat veel mensen nog niet thuis zijn in een koolhydraatarm dieet. Daarom geef ik deze week aanvullende informatie. Je lichaam heeft energie nodig. Een lichaam haalt altijd eerst zijn energie uit koolhydraten, als deze op zijn haalt je lichaam de energie uit vet. Dit is wat we willen, je wilt tenslotte van je vet af. Door geen koolhydraten te eten gaat je lichaam dus aan de vet reserves. Om geen spier massa te verliezen en je goed te blijven voelen eet je hierbij voldoende eiwitten. Dit heeft je lichaam nodig om krachtig te blijven en je niet slap te voelen. Het is dus de kunst om niet te veel koolhydraten te eten . Helemaal uitbannen is niet gezond, dit doen we dus niet, zodat je lichaam afvalt zonder honger te hebben. Wat eet je dan op zo een dag. Veel groente, vis en vlees, ei, noten, zaden, melk “in ons geval plantaardige melk of geiten producten en geitenkaas”. Hoe kan zo een dag er uit zien. Hierbij een kleine richtlijn, maar bij mij staat voor alles dat ik lekker en gezond eet, dit vindt ik het aller belangrijkste.

Ontbijt:
Soja yoghurt Alpro kokos met een hand met blauwe bessen of een ander stuk fruit en hierin een handje noten.
Lunch:

Een salade met kip of zalm en een amandel broodje of focaccia.
Tussendoor:

Bijvoorbeeld een zoute haring of een ei.
Diner:

Veel groente en in plaats van 100 nu 150 gram vlees of vis. Je moet namelijk wel genoeg cal. Binnen krijgen
S’avonds neem ik een bakje geiten yoghurt met wat noten of een paar blokjes kaas.
Met dit dieet heb ik echt geen honger en ik ontdek allemaal nieuwe heerlijkheden die ik regelmatig met u zal delen. Hierbij een recept voor een heerlijke kummel focaccia, voor lunch of tussendoortje.

Ingrediënten

Ingrediënten:

100 gram amandelmeel
Snuf zout
4 eieren
50 gram geraspte schapen kaas
2 tl. kummel
2 tl. Wijnsteen bakpoeder
scheut olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden

Roer alle droge ingrediënten door elkaar.
Klop de eieren luchtig en roer deze door het amandel mengsel.
Voeg de kaas toe en roer tot een mooi beslag.
Vet een niet te groot bakblik in met olie en doe het mengsel in het bakblik.
Bestrijk met wat olijfolie.
Bak de focaccia 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat even afkoelen voor u het uit het blik haalt.

Snel een gezonde pizza.

Pizza met kant en klare bodem.
Soms heb je van die periodes dat je het druk hebt en van hot naar her vliegt. Ik probeer in het weekend dan meestal rustig aan te doen en op zaterdag uitgebreid te koken en dan met een fijn gezelschap uitgebreid te gaan eten. Het koken en de voorbereiding die er aan vooraf gaan geven dan een rust gevend gevoel. Maar wat nu als je ook in het weekend van alles te doen hebt en geen tijd hebt voor uitgebreid koken? Voor deze weekenden heb ik dan een paar heerlijke recepten klaar liggen, waar de ingrediënten deels al in huis zijn. Zo een product is bijvoorbeeld een pizza bodem van Schär. Je kunt de bodem met van alles en nog wat bedekken. Vooral verse groenten en kaas doen het hier goed op. Even in de oven en klaar is je pizza. Een salade of vers gemaakte soep erbij en je hebt een gezonde maaltijd.
Ingrediënten:
Pizza bodem (ik gebruikte Schär)
Pakje tomaat basilicum saus AH.
Zak Italiaanse groenten
Flinke teen knoflook
Gemalen vier seizoenen peper
Gemalen geitenkaas.
Schimmel kaas Roquefort

Of beleggen naar keuze bijvoorbeeld:
Halve kers tomaatjes
Plakjes courgette
Reepjes paprika
Artisjok harten
Champignons
Zalm
salami
U ziet, er is voor ieder wat lekkers Beleg de pizza met de tomatensaus. Bak de groente die u wilt gebruiken kort in olie en knijp er een flinke teen knoflook door heen. Beleg de pizza met de groenten en eventueel de salami of zalm. Bestrooi met de geiten kaas en hier en daar een klontje Roquefort. Bak de pizza volgens de beschrijving.
U ziet, geen poespas, snel en lekker!
Een lekkere salade erbij en uw weekend maal is klaar. Lekker met een rucola salade met honing mosterd saus en geroosterde pijnboom pitjes.
Een fijn en smakelijk weekend.

Konings quiche.

Quiche met asperges

Hoera! het is weer asperge tijd.
Vanaf april is het weer volop te koop. Inmiddels heb ik het al weer een aantal keren gegeten, het is zo gezond en zo lekker dat je er maar zo veel mogelijk van moet genieten. Natuurlijk weet iedereen wel dat het gluten en koemelkvrij is en dat het boter sausje vervangen kan worden door gesmolten plantaardige boter als bijvoorbeeld Wajang. Maar er zijn nog zoveel recepten waar asperges in verwerkt zijn die wel een aanpassing nodig heeft, zoals deze heerlijke quiche, gemaakt van bladerdeeg, room en kaas, (alle drie ingrediënten die u niet kan eten zonder aanpassing) . Het water liep mij al in de mond toen ik dit recept las in de Margriet, en ik wist “deze quiche wil ik gluten en koemelkvrij maken” en natuurlijk deel ik dit recept met u zodat u ook kunt genieten van dit heerlijke recept. Met koningsdag voor de deur vindt ik dit een geweldig recept om met u te delen. Asperges passen in een koningsmaal. En het is ook nog eens heel gemakkelijk om te maken. Heerlijk toch op koningsavond.
Fijne koningsdag!

Ingrediënten:
Een rol bladerdeeg van Schär zonder roomboter
200 gram groene asperges
200 gram witte asperges net zo dik als de groene
100 ml room van Alpro soya
1 ei
100 gram Pecorino
Vier seizoenen peper uit de molenzout
Basilicum

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg het bladerdeeg 3 uur van te voren in de ijskast om te ontdooien. Schil de witte asperges met een dunschiller en verwijder van alle asperges de houterige onderkant. Kook de asperges 5 minuten beetgaar en laat ze goed uitlekken. Rasp de pecorino en roer de room met het ei en de kaas en breng op smaak met peper en zout. Vet een vorm in en bekleed deze met het bladerdeeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Verdeel de asperges op de bodem en schenk de room over de asperges. Zet de oven nu op 180 graden en bak de quiche in 40 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Bestrooi de quiche met wat blaadjes basilicum.
Eet smakelijk.

Hartige taart glutenvrij.

BLADERDEEG TAART HARTIG.
Het maken van hartige taarten is ook gluten en koemelkvrij heel goed te doen. Ik zag mij al een uur kneden en vouwen met onwillig meel, maar dat is gelukkig niet nodig gebleken. Ook bladerdeeg is glutenvrij te koop. Ik moest nog wel even zoeken naar bladerdeeg zonder roomboter, ook al klinkt dit wel heel erg lekker, maar ja ik kan het nu eenmaal niet eten. Gelukkig vond ik bladerdeeg van Schar, gluten en koemelkvrij, hoera! Aan de slag dus, en wat is me dat meegevallen zeg, je maakt er heerlijke hartige taarten mee en nog gemakkelijk ook. Uitrollen, het bakpapier zit al onder het deeg, je kunt het dus zo op je bakplaat leggen of er vierkantjes van maken voor bijvoorbeeld appel flappen. Ik maakte dit keer dus een hartige taart.
Ingrediënten:
Schar gluten en koemelkvrije bladerdeeg
Olijven tappenade bakje A.H,
Een stuk Peccorino schapenkaas raspen
Halve Cherry tomaatjes
Pijnboompitten
Bakpapier
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Rol je bladerdeeg uit met het bakpapier waar het is in gerold en lig dit in een vierkanten ovenschaal. Op de bakplaat kan ook maar maak dan eerst een opstaand randje aan de zijkanten van het deeg, zodat de taart niet leeg kan lopen. Bestrijk het bladerdeeg met de olijven tappenade. Was de tomaatjes en snijd deze door de midden. Beleg hier de taart bodem mee. Verdeel de pijnboom pitjes over de tomaten en bestrooi eventueel naar smaak met peper uit de molen en Italiaanse kruiden. Rasp een stuk peccorino schapenkaas over de taart en schuif de schaal in de voorverwarmde oven. Bak de gluten en koemelkvrije taart 15 tot 20 minuten in de oven. Ik wist niet dat het zo makkelijk kon zijn om een hartige taart te maken, glutenvrij. Maar het kan dus.
Deze taart is heerlijk met een salade of geroosterde groenten met paprika en courgette.
Eet smakelijk!

dadel notenbrood.

DADEL NOTENBROOD.

Recepten uit proberen om lekkere broodjes te maken vindt ik leuk maar soms ook frustrerend. Ik wil niet alleen een lekker broodje maken maar ook een gezond broodje waar je na een sneetje meteen geen honger meer hebt. Graag zonder al te veel zetmeel. Broodjes met noten en gedroogd fruit vind ik erg lekker en je kan er mee variëren. Zo ook dit broodje, het is heerlijk geworden maar de kokos die ik gebruikt heb ( kokos chips) was veel te grof en maakte dat ik niet tevreden was over dit broodje. In het recept dat ik met u deel wordt dan ook kokos rasp gebruikt. Aan een sneetje heb je niet genoeg van dit glutenvrije broodje want het wordt niet groot , maar de smaak! Daar is niets mis mee. En vullen doet het zeker.

Ingrediënten:

50 gram rijstmeel
100 gram noten gemengd
100 gram sesamzaad of zonnebloem pitten
50 gram rozijnen
50 gram dadels
50 gram kokos rasp
1 eetl. cacao
2 tl. Koolzuur (baking soda)
4 eieren of ei vervanger ( kijk op mijn blog onder weetjes)
Kleine halve tl.(Bakkerszout)

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de dadels in kleine stukjes, snijd grote noten ook in kleinere stukjes.
Klop de eieren luchtig en doe het rijstmeel, koolzuur, cacao en zout erbij. Roer het mengsel door elkaar. Meng nu de noten en de zaden en het gedroogde fruit bij het deeg en roer het goed door elkaar. Roer nu als laatste de kokos rasp door het mengsel. Bekleed een kleine cakevorm met bakpapier en doe het deeg in de vorm. Bak het broodje in circa 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat het broodje afkoelen op een rooster.
Als ei vervanger kunt u eventueel voor dit broodje een geprakte banaan gebruiken met hierbij twee tl. No Egg. Het krijgt hierdoor natuurlijk wel een andere smaak maar daarom niet minder.
Eet smakelijk.

Omelet zonder eieren.

Kikkererwten omelet ei vrij.

Vandaag werd ik tijdens de lunch thuis blij verrast door man lief. Hij had een heerlijke omelet voor mij gebakken, wat heel bijzonder is daar ik geen ei kan eten. En het gerecht was ook nog eens gluten en koemelk vrij.” Ik heb me laten verrassen en wat een heerlijk lunch gerecht was dit”. Het wordt gemaakt van kikkererwtenmeel en is niet moeilijk om te maken. Het is ook nog eens heel gezond. Kikkererwten bevatten veel mineralen als, mangaan, ijzer, fosfor en koper. Verder bevat dit erwtje veel vezels die zoals de meeste mensen goed zijn voor de stoelgang. Ze zijn goed voor de lijn. U krijgt er een vol gevoel van waardoor u minder gaat eten, maar het bevat weinig calorieën. Verder bevat het fyto-oestrogenen welke een natuurlijke remedie zijn tegen overgangs- klachten. Reden te meer om dit erwtje wat vaker op tafel te zetten. Zelf zou mijn reden zijn dat ik gewoon het idee heb dat ik een lekker omeletje naar binnen zit te werken, maar de rest is natuurlijk mooi meegenomen.

Ingrediënten:

200 gram kikkererwtenmeel
1 tl. Koolzuur
1 tl. Zout
Kruiden naar eigen smaak
350 ml water
Scheut olie om in te bakken
1 eetl. Limoensap
Halve courgette in blokjes
Halve paprika in stukjes
Een uitje fijn gesneden

Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg het water en limoensap toe en roer tot beslag. Maak het beslag niet te dun, denk aan te dik pannenkoekenmeel. Roer de groenten door het beslag. Verwarm de olie in een koekenpan en laat wat van het beslag in de koekenpan lopen, zoveel dat de bodem een laagje heeft van ongeveer een centimeter dik of iets dikker. Bak op niet te hoog vuur enkele minuten tot de onderkant van de omelet bruin is en keer de omelet dan om. Bak ook de andere kant rustig tot hij bruin is.
U zult het zelf proeven, het lijkt op een hele leuke omelet maar dan zonder ei, gluten of koemelk en ook nog eens vega.

Fijne lunch!

LASAGNE MET POMPOEN

Lasagne pompoen.

Pasta en lasagne zijn voor mij favoriete op tafel. Toen ik net glutenvrij werd was ik bang deze heerlijkheden te moeten missen, maar gelukkig hoeft dat niet. Ook glutenvrij maak je de lekkerste lasagne en pasta’s.

Ingrediënten:

Lasagne bladen van Lieke. Deze zijn klaar voor gebruik (zelf koken is echt een ramp).
Halve pompoen
Halve courgette
1 paprika rood
Een rode ui
roquefort
Flinke teen knoflook
Tomaten saus
Olijfolie
Klein scheutje plantaardige margarine. ( ik gebruik becel vloeibaar)

Voor de bechamelsaus:

Snufje gemalen piment
Gemalen peper
Rijstmelk 400 ml.
Maismeel of tapiocameel om te binden
Geraspte geitenkaas

Verwarm de oven voor op 180 graden.

40 minuten in de oven
Snipper de ui en de knoflook en braad deze 2 minuten aan in de olie. Snijd de paprika n de halve courgette in stukjes en braad deze mee met de ui. Snijd de pompoen in blokjes en braad ook deze met de paprika, courgette mengsel licht aan. Voeg de tomatensaus , piment en peper toe en stoof de groente 10 minuten tot de pompoen wat zachter wordt. Voeg 75 gram roquefort toe aan de saus en roer goed door.
Maak nu de bechamelsaus door de boter te smelten in een steelpannetje. Voeg de rijstmelk toe en breng tegen de kook aan. Bind de saus met het maismeel zodat er een vloeibare saus ontstaat.
Neem een flinke vuurvaste schaal en begin met een laag groente saus. Leg hier een laag lasagne bladen op. Ga verder door weer een laag groente saus op de bladen te scheppen en leg hier weer een laag lasagne bladen op. Eventueel nog een derde laag, dit hangt af hoe veel saus u tussen de lagen schept. Als laatste giet u de bechamelsaus over de lasagne en bestrooid deze met de geraspte geitenkaas.
Schuif de schaal in een voorverwarmde oven en bak de lasagne in 40 tot 45 minuten gaar.
Laat een paar minuten afkoelen voor u de lasagne gaat snijden. Deze lasagne is echt heerlijk. Een salade erbij en u heeft een heerlijk, gezond, gluten en koemelkvrij diner.

Appel muffins glutenvrij.

Appel muffins.

Een keer per week bak ik muffins. Telkens in een andere smaak , de ene keer hartig, de andere keer zoet. Muffins vindt ik meestal net even lekkerder dan het glutenvrije brood. Natuurlijk heb je hier ook variaties in die wel lekker smaken, maar muffins smaken mij in ieder geval altijd goed. Het handige van een muffin is het meenemen naar school of werk. Plastic (papieren) zakje, muffins erin en klaar. Niet s ’morgens je brood staan smeren en later uitgelopen broodjes waar de jam al vanaf druipt. Brrrr. Makkelijk dus. Deze keer heb ik muffins gemaakt met appel en rozijnen. Het zijn goede vervangers voor je sneetje brood. Er zitten niet meer calorieën in en je hebt geen beleg meer nodig. Ook nog eens goed voor de lijn dus. In deze muffins heb ik geen suiker gebruikt. Zelf ben ik niet zo’n fan van suiker maar als u er geen probleem mee heeft kunt u dit natuurlijk toevoegen. Maar nogmaals, ik heb het niet gemist.

Ingrediënten: voor 6 muffins.

1 appel in kleine blokjes gesneden
Handje rozijnen
50 gram amandelmeel
150 gram glutenvrij meel naar keuze
1 lepel arrowroot (bind middel)
1 tl. Zout
1 tl. Kaneel
30 gram sinaasappel sap
1 ei
1 tl. Wijnsteen poeder
1 tl. koolzuur
125 gram soja yoghurt
Scheut olijf olie

Roer het meel, de arrowroot het zout, de kaneel, de wijnsteen en de koolzuur in een kom en beng dit goed door elkaar. Voeg de appel en de rozijnen toe. In een andere kom klutst u een ei met 30 ml. Uitgeperst sinaasappel sap met de yoghurt, een scheut olijfolie. Klop dit geheel goed door en meng het door het meel mengsel. Meng alles tot een mooi samenhangend deeg.
Vet nu tien muffin vormen goed in met plantaardige boter. (ik gebruik Wajang)Stop nu in elke holte een bergje deeg.
De baktijd is +/- 20 minuten op 180 graden.

Fijne lunch (of ontbijt natuurlijk).

Oliebollen gluten en koemelkvrij.

Oliebollen gluten en koemelkvrij.

Oud en nieuw vieren kan in mijn beleving alleen als er oliebollen aan te pas komen. Van die heerlijke knapperige bollen, zacht van binnen en krokant van buiten met een laagje poeder suiker eroverheen gestrooid,” mmm” heerlijk, om je vingers bij af te likken. Maar ja, nu ben je gluten en koemelkvrij. Kan je dan nog wel oliebollen en appel flappen eten of is dit nu verleden tijd. Zoals ik al eerder heb geschreven, alles is vervangbaar dus oliebollen en appelflappen ook, We gaan ze gewoon glutenvrij maken maar houden wel in ons achterhoofd dat ze iets anders van smaak kunnen zijn. Je kan natuurlijk allemaal ingrediënten toevoegen zoals” krenten, rozijnen, rozijnen geweekt in de rum, banaan, sukade en wat u maar lekker vindt. Ik voeg een eetlepel sinaasappel citroen rasp toe om mijn oliebollen frisser te maken maar dit hoeft natuurlijk niet. Drink er een glas heerlijke champagne bij en proost op het nieuwe jaar.

Recept voor oliebollen.

Ingrediënten:

250 ml soja melk of amandelmelk
125 gram boekweitmeel
125 gram rijst meel
100 gram tapioca meel
U kunt ook in plaats van deze melen witte bloem glutenvrij gebruiken bijv. Schär.
1 tl. wijnsteen bakpoeder
2 eieren of 2 tl. No egg
Zakje gist 11 gram
Snuf vanille
Halve tl. Zout
200 gram gewelde en uitgelekte rozijnen
naar smaak, een eetlepel sinaasappelrasp

Meng de eieren met de melk en de gist en voeg hier de boekweitmeel, rijstmeel en tapiocameel het zout en de vanille aan toe. Meng het met de mixer tot een glad beslag. Voeg extra soja melk of water toe tot u een mooi glad beslag heeft. Voeg de rozijnen al dan niet geweekt in rum, sukade of stukjes appel eventueel de sinaasappel rasp toe al naar gelang uw smaak en natuurlijk van uw gasten.
Dek de beslag kom af met een schone theedoek en laat het een uur rijzen op een warme tocht vrije plaats bijv. op de vensterbank boven de verwarming.
Gebruik een frituurpan of een ruime pan en verwarm hierin biologische zonnebloem olie tot 175 graden. Schep met twee eetlepels bolletjes van het deeg en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden ongeveer vijf bollen per keer. Draai de oliebollen om als ze aan een kant bruin worden. Draai ze tot ze helemaal bruin en dus goed gaar zijn. Schep ze voorzichtig uit het vet en laat ze uitlekken op keuken papier. Bestrooi ze met poeder suiker.

VOOR IEDEREEN EEN HEEL GELUKKIG EN GLUTENVRIJ 2017.