Kikkererwten koek met Italiaanse kruiden.

Kikkererwten koek.

Vandaag had ik weer een keer zin om voor de lunch iets uit te proberen ,iets wat mij erg lekker leek en ik al eerder was tegen gekomen op internet. Ik wilde ook een meel soort uit proberen waar ik bijna niet mee werk en dat werd kikkererwtenmeel. Ik gebruik wel kikkererwten om houmousch mee te maken en het sap gebruik ik in plaats van eieren. Je kan dit namelijk geweldig opkloppen en voor van alles en nog wat gebruiken maar brood of koek er mee bakken dat had ik nog niet gedaan. Ik heb een recept gebruikt van Kook-ze. Bonen vallen nu onder de schijf van vijf en zijn dus hartstikke gezond en lijkt mij dus een prima meel om mee te bakken. Het originele recept heet kikkererwten brood maar kikkererwtenkoek lijkt mij beter. Het is heel erg makkelijk om te maken en ziet er uit als een hartige koek. Ik heb er meteen 2 gemaakt en eentje met minder water klaar gemaakt en bestrooid met schapenkaas, maar de volgende keer maak ik hem wat gevulderwaar ik u alvast het recept van geef.

Ingrediënten:
200 gram kikkererwtenmeel
Flinke teen knoflook
2 gedroogde tomaten in kleine stukjes gesneden
7 olijven in stukjes gesneden
Eventueel wat klein gesneden stukjes ham
1 tl. Bakkers zout
0,4 ltr. Water
4 eetl. Olijfolie
Italiaanse kruiden
Gemalen peper
geraspte schapenkaas

Verwarm de oven voor op 230 graden.
Doe het water in een grote kom en roer hier de olijfolie doorheen. Pers de teen knoflook uit. Voeg het zout, de peper en de Italiaanse kruiden toe. Roer het kikkererwtenmeel door het water kruidenmengsel en voeg hier de klein gesneden stukjes gedroogde tomaat, de in plakjes gesneden olijven en eventueel stukjes ham doorheen. Roer het mengsel goed door en giet het in een platte dichte vorm en bestrooi met wat schapenkaas. Bak de hartige koek in 30 tot 40 minuten tot hij goud bruin is. Laat de koek afkoelen en haal het uit de vorm.
Eet smakelijk.

kikkererwten-koek

Glutenvrije quinoa burgers en pecorino salade.

Deze week heb ik het recept voor u van heerlijke koekjes voor de lunch of bij het diner. Ik heb ze gemaakt met quinoa dit is een hele gezonde graan vervanger.
Quinoa lijkt wat eiwitsamenstelling sterk op melk. Alle essentiële aminozuren zijn aanwezig, in voor de mensen een perfecte Balance. In vergelijking met granen is quinoa rijk aan vitamines B12 en E en de mineralen ijzer, koper en magnesium. Het calciumgehalte daar in tegen is relatief laag. Quinoa bevat verder overwegend onverzadigde vetzuren. Heel gezond dus maar dat niet alleen, Het is gewoon ontzettend lekker en gluten en koemelkvrij. Wat willen we nog meer.
Bron Wikipedia.

QUINOA KOEKJES.
Ingrediënten:
300 gram quinoa
75 gram pecorino (schapenkaas) kaas geraspt
Fijn gehakte peterselie
2 tenen knoflook
4 eetlepels glutenvrije bloem
2 eieren
Snufje zout en 4 seizoenen peper
Rasp de pecorino kaas. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Zet een half uur in de koelkast. Rol balletjes van het mengsel die u in de pan wat plat drukt als een hamburger. Bak de schijven in een pan goudbruin.
Lekker met een sausje van Soja yoghurt met mayonaise, olijfolie, knoflook peper en vers geknipte koriander.
Dit is een ideaal lunch gerecht maar u kunt het ook voor het diner maken. Zelf vindt ik de quinoa koekjes erg lekker met een heerlijke salade met de pecorino kaas waar ik nog van over had.
PECORINO SALADE:
Ingrediënten:
Rucola sla
Paar kleine snoep tomaatjes
Halve gele paprika
Pijnboom pitjes
Voor de dressing:
Olie scheut
Mosterd 2 tl.
Honing 2 tl.
Peper
Rooster de pijnboom pitjes licht bruin in een droge koekenpan.
Was de paprika en tomaat en snijd ze in kleine stukjes. Maak een sausje van de olie, mosterd en honing door het goed te mengen en voeg peper uit de molen toe. Roer het sausje door het tomaat paprika mengsel en leg hier de rucola sla op. Meng de sla pas als u gaat eten dan blijft deze lekker knapperig.
Strooi op het laatst de pijnboompitjes en de geraspte pecorino kaas over de salade.
Deze recepten zijn niet alleen lekker maar ook nog eens heel gezond. Ik zou zeggen “zet regelmatig op uw menu”.
Eet smakelijk!

quinoa-koekjes

ITALIAANSE WEEK GROENE ASPERGES EN PASTA.

Italiaanse week
Deze week krijgt u een heerlijk Italiaans gerecht waar u niet voor naar Italië hoeft te gaan. U maakt het gewoon in uw eigen keuken. Wel is het natuurlijk leuk als het weer mee zit en u lekker buiten kunt eten in uw tuin of op balkon. ( wie weet lukt dat nog een keertje deze zomer.)
De pasta is puur en heeft in principe de schapenkaas niet nodig maar het kan er natuurlijk prima bij. Apart geserveerd in een mooi schaaltje. Kaarsjes en lampionnetjes aan en een goed glas wijn erbij zoals een vette Chardonnay of de wat lichtere Pinot Grigio. Voor de kinderen appelsap of druivensap in een mooi glas en het Italiaanse avondje kan beginnen. Natuurlijk hoort hier een heerlijk toetje bij zoals chocolade ijs van Proffesor Grunschnabel, deze is gluten en koemelkvrij.
Fijne avond, ik heb er zin in!

Groene asperges met geroosterde pistachenoten.
Gerookte paprika poeder
Italiaanse kruiden
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook
500 gram groene asperges
2 bosuitjes
100 gram pistachenoten gepeld en geroosterd.
Haal de harde onderkant van de asperges en snijd de asperges door de midden. Kook de stukjes 3 minuten en laat goed uitlekken.
Verwarm de olie in een (gril)pan. fruit hier in de knoflook en de in ringen gesneden bosui. Voeg de Italiaanse kruiden en het gerookte paprika poeder toe. Roerbak de asperge stukjes 5 minuten mee .
Voeg de pistachenootjes bij de asperges en u heeft een heerlijk groentegerecht die in een sterrenrestaurant niet zou misstaan.
Lekker met pasta zoals de Italianen deze eten.

Pasta
Ingrediënten:
Spaghetti (ik gebruikte glutenvrije spaghetti van de Lidl)
Rood pepertje ontdaan van zaadjes en zo fijn mogelijk gesneden
2 flinke tenen knoflook
Lekkere olijfolie
Pecorino (schapenkaas) geraspt)
Verse peterselie
Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vang wat kookvocht op.
Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin de peper en de knoflook. Doe hier wat van het kookvocht bij om de pasta smeuïg te maken. Roer dit olijfolie mengsel door de spaghetti. Bestrooi rijkelijk met peterselie en naar smaak geraspte Pecorino kaas.
En nu maar hopen dat het een zwoele avond is, anders binnen de kaarsjes aansteken voor een heerlijk weekend gevoel.
Fijne avond.