PAAS MUFFINS.

Heerlijk! Muffins met blauwe bessen.

 Pasen vieren we het liefst met familie en vrienden. Niets is dan zo gezellig dan een brunch. We doen dit met een uitgebreide brunch, waar heel veel verschillende lekkernijen  op tafel komen. Doordat er ook glutenvrij gegeten wordt, maken wij het meeste zelf. Er komen er ook gewoon afbak broodjes op tafel met en zonder gluten, maar in gescheiden mandjes. Voor een grote groep alles zelf maken is dan toch iets te veel werk. Paas brood wordt natuurlijk wel zelf gebakken, het recept vindt u onder het kopje feestdagen,  die is zo heerlijk! Lekker beleg als zalm verschillende kaasjes en voor de zoete kauw, meerdere kleine potjes jam en glutenvrije chocolade hagelslag.

Natuurlijk de eieren niet vergeten! (lekker met de zalm)

 Maar ook  muffins mogen niet ontbreken bij de paasbrunch. Geloof mij, deze zijn zo lekker dat ook de gluteneters er van zullen smullen. En wat is dat makkelijk zeg, Je hoeft alleen maar te roeren in plaats van te kneden en rijzen kan ook overgeslagen want je gebruikt bakpoeder dus het kan zo de oven in. Het recept is goed voor 12 tot 14 heerlijke muffins. En vindt u een toegevoegd ingrediënt niet lekker? Dan kunt u heel makkelijk vervangen voor uw favoriete toevoeging, chocolade bijvoorbeeld.

Een hele fijne paas!

Ingrediënten:

120  gram rijstmeel

120 gram amandelmeel

50 gram plantaardige boter

Handje blauwe bessen

Handje nootjes in stukjes

50 gram suiker

1 tl. Wijnsteen bakpoeder

1 tl. Koolzuur

Halve theelepeltje zout

Drie eieren (of een vervanging van 4 eetlepels appelmoes.)

 Alpro soja vanille vla  50 ml. Of meer als het beslag nog  te dik is. Het moet zo dik zijn als cake beslag.

Verwarm de oven voor op 185 graden.

Vet de holtes van 12 muffinvormen goed in met plantaardige boter, of olie. Doe alle droge ingrediënten in een kom.  Klop de eieren met de vanillevla en spatel door het meel mengsel. Schep het deeg in de vormpjes en bak deze in de voorverwarmde oven in 15 tot 20 minuten tot ze goud bruin zijn.  Even prikken om te kijken of ze gaar zijn. Laat afkoelen op een rooster.

Fijne  brunch, lunch. i